鱿鱼边菜

奥金约特阿尔法

今天我很高兴向大家介绍一种鱿鱼发酵海鲜。发酵海鲜叫杰特加(α)韩语。韩国三面环海,所以你可以想象一年四季都有各种新鲜的鱼和海鲜。我的韩国祖先想长时间享用他们的新鲜鱼,所以他们发明了一种用盐发酵来保存新鲜鱼的方法。杰特加经过调味料后自己吃,或用于泡菜制作。

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我在韩国的时候每年都做咸发酵凤尾鱼。做起来很容易!我把新鲜的凤尾鱼和大量的盐混合,放进一个大陶罐里。大约6个月后,阿乔维杰特发酵好!我以前在泡菜酱里用过,或者我从罐子里拿了一些和调味料混合作为配菜。

现在我住在美国,没有这种新鲜的凤尾鱼,但我发现我可以奥吉奥约特用冷冻的小鱿鱼。

咸鱿鱼奥吉奥约特是一种可以在冰箱里存放数月的配菜,享受它直到它用完。

成分

小鱿鱼(新鲜或冷冻)1磅10盎司(750克)5 TBS盐,鱼露辣椒片青椒红辣椒生姜,大蒜,芝麻芝麻油穆里约特(玉米糖浆或糖浆)

方向

  1. 如果你买冷冻小鱿鱼,把它们放在冰箱里解冻。
  2. 清理鱿鱼:
    • 在躯干三角形的正下方切开,然后交叉切开。
    • 然后把刀放在眼睛下面,横切,丢弃眼部。
    • 纵向切开躯干,取出内脏和看起来像塑料的骨头。
    • 把干净的鱿鱼肉放进碗里。
    • 重复此步骤,直到所有鱿鱼都清洗干净。

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  3. 擦洗鱿鱼以去除一些气泡或泡沫。
  4. 将鱿鱼用冷水冲洗几次,然后将其排干。
  5. 将1磅10盎司(750克)的鱿鱼与1/4杯盐混合。把它放进一个玻璃罐,再在上面撒上1汤匙盐(总共5汤匙)。
    *小贴士:对于150克(5盎司)的鱿鱼,你需要用1汤匙的犹太食盐(或原盐)。
  6. 将其向下压,以尽量减少暴露在空气中。盖上盖子,放在冰箱里1个月。
  7. 1个月后,清洗,冲洗,将发酵鱿鱼过滤。
  8. 做调味料糊。在大碗中混合:
    • 半杯辣椒片
    • 半杯玉米糖浆(或米浆)
    • 1汤匙鱼露
    • 2个切碎的洋葱
    • 5瓣切碎或切碎的大蒜
    • 1汤匙姜末
    • 2个剁碎的青椒
    • 2个红辣椒碎
    • 2汤匙烤芝麻
    • 1汤匙芝麻油

  9. 用棉布或纸巾擦干鱿鱼。
  10. 把鱿鱼切成小块,放入红色糊状物中搅拌均匀。
  11. 把它转移到一个容器或罐子里,放在冰箱里。
  12. 与米饭一起食用。

你可以多加些鱼露,辣椒片,如果你愿意的话,还有青椒。正如你在视频中看到的,我做了犹太人,但我也做了一些鱿鱼吃:

  1. 把一些干净的鱿鱼放进沸水里,煮20或30秒,然后沥干。
  2. 与蘸酱或塔巴斯科酱一起食用。

如何制作秋香(蘸酱):
混合2汤匙辣椒酱,1 TBS醋,1 ts糖,还有一瓣蒜末

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169条评论:

  1. 赫洛·埃夫利博迪,

    我刚做了这道菜。
    发酵1米后,它仍然闻起来像一条新鲜的鱿鱼。我不确定,如果1米足够的话。它仍然很咸,洗了几次之后。洗的时候还冒着气泡,平常吗?
    我不敢吃它
    但是我很喜欢麻辣泡菜

  2. 事务91 马里兰 加入11/18 1条评论

    你好,龙池,
    我有一个关于这个食谱的问题:
    第一,我可以用章鱼代替鱿鱼吗?
    第二,如果我在放盐的时候把章鱼或鱿鱼切成小块,我能把发酵时间减少到1或2周吗?
    谢谢,我期待你的答复。D

  3. 桑尼 慕尼黑 加入8/14 190评论

    好吧,或者更确切地说,不是:
    我们的鱼贩这个星期六关门……-(

    清洗前还是清洗后750克?我今天设法买了一些,已经清洗和剥皮(眼睛和树皮是次要问题)

    再见,Sanne。

  4. 拉蒙 塞班岛北马里亚纳岛 加入11/17 1条评论

    你好,玛安基,
    在靠近发酵鱿鱼的配方上需要帮助,我的孩子喜欢炸鱼片,但很简单,
    有辛辣/不辣的蔬菜,配上好看的红色酱汁,我能帮你想出这个吗?你说什么?希望能收到你的来信。非常感谢你。

    当做,
    阿德里安

  5. 托蒙科科罗 伦敦 加入10/16 1条评论

    亲爱的妈妈

    自从我找到你的博客和YouTube视频,我就成了你的超级粉丝,对你的食谱如此着迷!
    我是日本人,韩国人,在伦敦生活了20多年。
    虽然我没有机会从我母亲那里学习如何烹饪韩国菜,但我的记忆和舌头都记得我母亲的烹饪有多好,我为自己是一个既有韩国文化又有韩国文化的韩国人而自豪,manbetx 官网网址日本人和英国人。
    我也喜欢自己做饭。manbetx 官网网址

    不管怎样……我有一个关于鱿鱼的问题。
    这些鱿鱼应该是新鲜的“生鱼片”吗?
    据说你可以用冷冻的,我想他们不需要“生鱼片”的质量,因为他们会被发酵……
    我会尽量在伦敦保持新鲜,然而,找到“生鱼片”的质量可能有点困难。

    希望你能找个时间回来找我。)

    谢谢您。
    托莫

    • 木乃伊维塞斯 新加坡 加入6/16 2条评论

      你好,玛安基

      我有一个关于发酵鱿鱼的问题。
      我住在新加坡,热带国家。
      我按照步骤做了发酵鱿鱼,想和你确认一下是否有最短的时间发酵鱿鱼。我把鱿鱼放在冰箱里了(当然更冷了)。大概两周吧?我太贪婪了,等不及要吃了!
      期待尽快收到您的来信!

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