纳帕卷心菜泡菜和萝卜泡菜

Baechu kimchi卡卡杜吉배추김치,阿尔法

泡菜是韩国生活的主食,很多韩国人一天三餐都要吃泡菜。你可以自己吃,或者用在那么多不同的韩国食谱.当韩国人做泡菜时,他们努力使最好的泡菜成为可能,包括许多地区性的成分。

今天我将向大家展示如何用牡蛎制作传统风格的泡菜,我们还会用同样的泡菜酱做萝卜泡菜。这样我们就不用分别做这两种泡菜了。这就是我做泡菜和泡菜的方法,因为我的房子里都需要,但你可能对我的简易泡菜“(mak kimchi)如果你没有很多时间,或者在我的卡杜吉食谱如果你只想做卡杜基,或者做我的传统的纳帕卷心菜泡菜食谱如果这就是你所需要的。也,如果你不喜欢牡蛎,你可以把它们放在外面。

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很多人认为你必须等到泡菜发酵后才能吃,但我个人更喜欢吃新鲜的泡菜,我一到就去。我喜欢做炖菜(泡菜Jjigae)从旧的泡菜里。

成分

  • 2大尺寸纳帕卷心菜(约8磅:3.6千克)和2朝鲜萝卜(约4-5磅:2千克)
  • 1.5杯犹太洁食盐
  • 甜米粉,请杯糖,水
  • 4杯辣椒片
  • 1杯鱼露,请
  • 1个中等大小的洋葱,切碎(约1杯)
  • 1杯新鲜大蒜,剁碎的
  • 1 TBS切碎生姜
  • 7根葱茎,斜截
  • 2杯布谷酒(亚洲韭菜)切碎,
  • 2杯红萝卜
  • 新鲜牡蛎(可选)

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方向

  1. 把卷心菜切成两半,然后从核心切开每一半,但不是通过剩下的树叶。
  2. 将每一片浸泡在冷水中,在每片叶子上撒盐,然后把它放在一边2小时。
    *小贴士:茎比叶含盐多
  3. 将2公斤韩国萝卜去皮,切成1英寸的方块。通过将它们切割成几个磁盘,然后水平切割,然后垂直。把它们放在一个大碗里,撒上一杯盐。把这些放在一边,也是。
  4. 2小时后,把卷心菜片翻过来,让它们均匀地加盐。把萝卜也翻过来。
  5. 再过两个小时,你会发现卷心菜比以前更软,它应该已经萎缩了。
    *整个盐渍过程需要4个小时
  6. 用冷水冲洗盐白菜和萝卜3次。

泡菜腌制

泡菜酱制作:

做粥

  1. 将半杯甜米粉和3杯水放入平底锅中,搅拌均匀。然后用中高温烹饪,不断搅拌。
  2. 当你看到一些气泡时,将1/4杯糖倒入粥中,再搅拌一分钟。然后冷却。
  3. 把冷粥放到一个大碗里。现在你将一个一个地添加你所有的原料。
  4. 加鱼露,辣椒片,蒜蓉生姜,洋葱
    *小贴士:使用食品加工机要容易得多。
  5. 加入洋葱,亚洲韭菜,还有萝卜。
  6. 加入2杯冷冻牡蛎,但这是可选的。(我发现很多人不能吃。)
  7. 把所有原料充分混合。

你准备好把我们的浆糊铺在树叶上做你的烤面包了吗?

*我建议你戴橡胶手套,这样你就不会刺激皮肤。

  1. 把泡菜酱涂在卷心菜的每一片叶子上,用双手轻轻按压,使叶子成形。
  2. 把它放在密封的塑料容器或玻璃罐里。
  3. 把你剩下的糊状物和你的小萝卜块混合在一起做成kkakdugi。
    泡菜

你可以在制作后马上吃,也可以等到它发酵后再吃。将泡菜容器置于室温下放置1或2天,并保存在冰箱中。

你怎么知道它是不是发酵的?

一到两天后,打开泡菜容器的盖子。你可能会看到一些含有大量液体的气泡,或者是酸味。这意味着它已经被发酵了。

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1130评论:

  1. 阿蒂特 俄亥俄州 加入11/18 &有2条评论

    你好!马池。我喜欢你的视频,我做了一些你的食谱,结果总是很好吃。我准备做我的拿帕和辣泡菜,但我想知道你是否可以用泰国鱼露,manbetx官网可以吗?我可以用发酵虾代替牡蛎吗?非常感谢你

  2. 香奈杜 肯特华盛顿州 加入11/17 &有1评论

    毫米波我做了一个特别大的批次,因为每个人都非常喜欢它!


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  3. 马昂迟我很兴奋地找到了所有的配料……直到我看到米粉不是糯米粉,只是普通的米粉。如果我不能得到糯米粉,这会对泡菜的配方/味道产生负面影响吗?

    我还有第二个问题。这个食谱多少钱?我为一个(我)做饭,还有一个很小的冰箱。做一半的配方有效吗?
    谢谢你:-)喜欢你的食谱:)

    • i几何 马尼拉 加入9/17 &有1评论

      你好!我只是做了一个说明,这样我就可以让你知道,使用任何一种米粉品种作为糯米品种都没有明显的区别,只是淀粉含量更高。但是我肯定,把普通的米粉放在水里煮沸,也能做成浓稠的糊状物。

      我认为它的目的无论如何都是为了让其他成分能够很容易地分散到整个批次中,还有助于发酵。它最终还是会变薄,一点也不粘。

      TL;博士:你手头上的米粉就可以了!尽情享用泡菜吧!;)

  4. 希莱 佛罗里达州 加入7/16 &有3评论

    你好!我刚做完。试过了,太棒了,比商店买的好。感谢分享您的食谱。


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  5. 米黑 伊朗-德黑兰 加入5/16 &有18条评论

    海曼吉
    我可以在泡菜里加冷冻虾或鱼吗????

    • 马池 纽约市 加入8 / 08 &有11562条评论

      当我做特别的冬天泡菜时,我会加新鲜的虾和鱼,这是非常咸的。你可以在正常的泡菜中加入虾和鱼,但是泡菜应该比平常的泡菜加更多的盐。完成后,在吃之前把它放在冰箱里几个月,直到虾和鱼充分发酵。总有一天我会把食谱贴出来。

      • 海明志,

        你的烹饪食manbetx 官网网址谱太棒了。manbetx官网喜欢它。
        我刚做了一批纳帕卷心菜泡菜……在德国牡蛎很贵。1牡蛎是1.50欧元。我用了5个只是为了让味道更好。我想。

        你说可以用虾和鱼。你有录像带吗?
        你也知道怎么做蚝油吗?前一段时间,我去荷兰买了很多牡蛎。我想用它做一个真正的蚝油……不像市场上的蚝油,所有的假…

        谢谢。
        安德鲁
        德国

        • 马池 纽约市 加入8 / 08 &有11562条评论

          “你说你可以用虾和鱼。你有录像吗?”
          不,还没有。但总有一天我会发布一个视频。如果你在泡菜里加鲜虾或鱼,你应该等到泡菜发酵后再吃。
          虾或鱼需要时间发酵。当我加虾和鱼(波拉克)时,泡菜做了至少3-4个月后我就吃了,因为泡菜不会在短时间内发酵。所以我在泡菜里加了虾和鱼,只做冬天泡菜。我通常在十二月初做冬天的泡菜,但我把泡菜分成两个容器。一种是制作后立即食用,另一种是后期食用,其中包含鱼和海鲜。
          关于第二个问题,我不知道怎么做蚝油。

  6. 莫森 新加坡 加入3/16 &有1评论

    你好!有什么办法可以救我的泡菜吗?我在泡菜里加了泰式鱼露,现在味道很怪!需要帮助!

  7. 泡菜很受欢迎,还有美味的韩国菜。大多数人都喜欢它。

  8. 尤尔斯 蒙哥马利 加入10/14 &有2条评论

    感谢您提供用户友好的网站。我想要一个Onggi壶,你的网站推荐了休斯顿的超级H市场。我住在城外一小时左右。喜欢那家商店!
    店里很多韩国人都很友好,干净,库存充足。它们有3个,#10个和5个有库存的onggi陶罐。天气一变冷,我就要泡菜了。再次感谢,我会告诉你结果如何,希望不再需要买商店买的装在罐子里的泡菜了。PS去了99牧场店,因为他们相距一个街区,也很不错,但超级H会再见到我。

  9. ARINDCD公司 科罗拉多州 加入4/14 &有1评论

    我做了泡菜之后,把它切碎放进一品脱大小的石匠罐子里发酵可以吗?还是我需要让它在切碎和震动之前发酵?

  10. 梦游者 宾夕法尼亚 加入3/14 &有2条评论

    昨天做的,现在等着,不耐烦!迫不及待想尝尝你的炖菜和薄煎饼。

  11. 拜龙182 菲律宾 加入3/14 &有2条评论

    你好,玛安基

    我用你的食谱做了三批泡菜,结果很好。但在第四批中,它又粘又粗。卷心菜还是脆的,但它有一层黏糊糊的外皮。我好像不知道发生了什么事。这是什么原因?确保这不会发生的关键步骤是什么?再次感谢

    • 马池 纽约市 加入8 / 08 &有11562条评论

      可能有几个原因。第一,使用新鲜优质的纳帕卷心菜。第二,一定要把卷心菜均匀地加盐。如果卷心菜没有足够的盐,泡菜可能变质而不是发酵。第三,把卷心菜腌洗干净后,一定要把它排干。祝你好运!

      • 拜龙182 菲律宾 加入3/14 &有2条评论

        我昨天刚完成我的最新一批,这就是我做的。我把卷心菜切成一口大小的碎片。然后我用湿的方法,加了比我舒服的多的盐,盐和水的比例为1:10,持续了5个小时。我还加了一大汤匙醋到糊里,因为我忘了把我的泡菜汁留着做开胃菜。然后我把泡菜放在一个没用过的旧冰箱里发酵一天。我刚尝过,味道很好。谢谢你给我盐的小费。

  12. 邦德里 佛罗里达州 加入3/14 &有1评论

    你好,
    我73岁,我的搭档65岁。他是日本人,叫泡菜“镰口”;我们都喜欢。这家超市有一个牌子……但它不是很好。亚洲市场有他们从布鲁克林获得的品牌,真的很好吃……味道很好,而且还在发酵。当地的亚洲市场有自己的……但对我们的口味来说,它太温和了,太新鲜了。

    我想试试你的食谱和技巧。我手头有配料,除了,我买了一磅新三美韩式红辣椒粗粉(不是小片),这是很多的红辣椒粉,我可以用它代替小片吗?我能用海鲜柜台的新鲜包装牡蛎吗?我能用韭菜或洋葱代替亚洲韭菜吗……我在当地没见过。

    谢谢你的帮助

    • 马池 纽约市 加入8 / 08 &有11562条评论

      对,你可以用它。“红辣椒粗粉”听起来像是辣椒片。

      “我能用海鲜柜台的新鲜包装牡蛎吗?”是的,它甚至更好。
      “我能用韭菜或洋葱代替亚洲韭菜吗?”是的,你可以。

      祝你泡菜做得好!

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