泡菜汤

Kimchi-jjigae김치찌개

泡菜炖菜是韩国菜中最受喜爱的炖菜之一。这是一道温暖、丰盛、辛辣、美味的菜肴,几乎每个人都喜欢。只要他们能吃辣,我从没见过不喜欢吃辣的人kimchi-jjigae

我从韩国一家以泡菜料理闻名的餐厅学到了这个食谱。餐馆里总是挤满了吃着泡菜、满头大汗的人。菜单上只有一道菜,所以每个人来这里都是为了一样的东西:一锅热气腾腾的辣泡菜,几道配菜,还有一碗热腾腾的米饭。顾客会喊:“请再给我一碗饭!”

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当时真正让我印象深刻的是,他们把未煮过的炖菜端上桌,然后点燃炉灶在桌上煮。这样我们就可以坐下来聊天,看它做饭。我可以仔细看看配料:泡菜,洋葱,青葱,上面放的猪肉薄片,还有调味料。有一些白色颗粒(盐,糖,可能是味精),他们也使用水在肉汤基础。

由此我发展出了自己在家做的食谱,非常美味。

我的泡菜配方多年来一直让我受益匪浅,我甚至在2007年把它拍成了视频。但从那以后,我开发了这个版本,更美味。秘诀在于鲜美的凤尾鱼高汤。

我希望你做它,享受它的年复一年!

泡菜汤和泡菜炖菜的区别

泡菜炖汤比泡菜汤.泡菜汤不如炖泡菜咸。

此外,汤总是盛在单独的碗里,和米饭一起。传统的韩国料理是把炖菜盛在桌子上的一个大锅里,一家人一起用这个锅吃饭。这些天来,有些人(包括我)对二次蘸菜感到有点害怕,所以炖菜时我会把单独的碗放在桌子上,还有一个大勺子,这样就餐者就可以从锅里取他们喜欢的东西,然后放进他们的碗里。

成分

(2人配配,4人不配)

  • 1磅泡菜,切成一口大小的块
  • ¼杯泡菜盐水
  • 1 / 2磅猪肩肉(或五花肉
  • ½包的豆腐(可选),切成1 / 2英寸厚的咬片
  • 3绿洋葱
  • 1个中等大小的洋葱,切片(1杯)
  • 1茶匙犹太盐
  • 2茶匙糖
  • 2茶匙gochugaru(韩国辣椒片)
  • 1汤匙gochujang(辣椒酱)
  • 1茶匙烤芝麻油
  • 2杯凤尾鱼高汤(或鸡肉或牛肉汤)

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高汤(相当于2杯半):

方向:

鳀鱼的股票:

  1. 将凤尾鱼、白萝卜、葱根和干海带放入调味锅中。泡菜汤(kimchijjigae:김치찌개)
  2. 加入水,用中火煮20分钟。
  3. 把火调小,再烤5分钟。
  4. 压力。멸치국물(鳀鱼的股票)

做泡菜汤:

  1. 将泡菜和泡菜盐水放入一个浅锅中,加入猪肉和洋葱泡菜汤(kimchijjigae:김치찌개)
  2. 2个大葱切成对角线,放入锅中。
  3. 加入盐、糖、辣椒片和辣椒酱。淋上香油,加入凤尾鱼高汤
    泡菜汤(kimchijjigae:김치찌개)泡菜汤(kimchijjigae:김치찌개)
  4. 盖上锅盖,中火煮10分钟。泡菜汤(kimchijjigae:김치찌개)
  5. 打开馅料,用勺子拌入调味料。把豆腐放在上面。泡菜汤(kimchijjigae:김치찌개)泡菜汤(kimchijjigae:김치찌개)
  6. 盖上锅盖,中火再煮10到15分钟。
  7. 切一个葱头,放在炖肉上。关火后,可以和米饭一起食用。泡菜汤(kimchijjigae:김치찌개)

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319评论:

  1. wndrmom 菲律宾 加入1/21. 和有1评论

    嗨,我想问一下泡菜是不是被惯坏了?谢谢

  2. JRTHiker 西雅图,华盛顿州 加入了4/18 和有3评论

    我的邻居给我买了一些很旧的泡菜,在她的冰箱里放了很长时间。我做了2批bindaetteok(我最喜欢的一个Maangchi食谱!)和思想嘿,我需要最终毅然做김치찌개。我用一个韩国朋友给我带来的高质量汤料包做了肉汤,但补充了一些凤尾鱼和海带。用过的五花肉(五花肉的另一半放进锅里,在食品加工机里磨成糊状……五花肉对五花肉做的煎饼最好!)我还用了一些朋友手工制作的非常特别的果椒,更有水果的味道。谢谢Maangchi,这真是太棒了!甚至我的狗也喜欢在厨房里踱步。


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  3. Sporifix 休斯顿TX 加入了4/20 和有5个评论

    这很容易制作,而且确实令人满意。我找到了一些韩国的泡茶包,让泡茶的部分更方便一些。

  4. 猫Z 澳大利亚墨尔本 加入了5/20 和有1评论

    我一直都很喜欢韩国菜,但总是犹豫要不要去做,因为我的食品储藏室里的食材太复杂,种类太多。manbetx 官网网址

    然而,与餐馆关闭,无法访问美味,灵魂变暖炖(Covid)我在网上寻找食谱并遇到了这一点。

    刚吃完我的炖肉,我很惊讶它是如此简单,结果又如此美味。我昨天预先做了存货,所以我今天要做的就是组装。有两个孩子和一份全职工作,我肯定会把这个添加到我的repetoir!也许不适合孩子们……呵呵

    我在冰箱里加入了金针菇和一些新鲜的白菜。我买了日本海带和凤尾鱼,用的是中国白萝卜。剩下的我会加一些木竹,也许再加一块拉面。呣

    谢谢你的食谱!我会尝试更多的


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  5. XXanimeseekerXX 北卡罗莱纳 加入了6/18 和有5个评论

    我今晚做了这个当晚餐,真是太棒了!manbetx官网我可能不得不用一些鸡汤和鸡肉来代替猪肉和凤尾鱼高汤,它太好吃了。我吃了米饭和黑豆(都是你的食谱),我绝对会再做一次。我爸爸和我都很喜欢,谢谢你的食谱!


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  6. Alujin 华盛顿 加入了4/20 和有2的评论

    为我的家人做了两次这个食谱,两次都成功了!感谢分享你的美食!


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  7. ChineseFoodie 水城,MA -美国 加入了5/20 和有1评论

    我一直是粉丝差不多10年了!谢谢。所以,我现在两次制作了这个食谱。第一次,我不喜欢含糖的味道,所以第二次,两年后(!)在这个检疫期间,我第二次没有糖。我觉得有点缺少,就像它不酸?你建议什么?

  8. johnnydiablo 波士顿 加入了3/20 和有1评论

    神奇的秘诀!到目前为止,我已经做了香辣猪肉炖菜,泡菜和叉烧菜,都很好吃。真的喜欢你的食谱…让我想起了我在首尔的时光,以及我在韩国的公司附近的餐馆。失踪gopchang . .现在。

    问:我也可以把蘑菇和泡菜放在一起,对吗?我把它加到辣猪肉炖菜里,这是一种很好的补菜。

  9. jenha 菲律宾 加入了2/20 和有1评论

    你好女士,

    非常感谢你的食谱!这是我们的泡菜锅。我们为我们的大学同事做了它,他们非常喜欢!


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  10. Anne17 澳大利亚 加入了12/19 和有1评论

    我用豆腐、鸡肉和虾来补充蛋白质。我用虾壳和凤尾鱼做高汤,虾壳做的汤更浓更浓。当我加入豆腐的时候,我发现它有点淡,所以我加入了一些酱油。太棒了,谢谢Maangchi

    • Nova_2011 内华达州拉斯维加斯 加入1/20 和有1评论

      要用多大的平底锅做这道菜?我的碗只有4个杯子。我觉得这个不够大,没有足够的空间让所有东西都煮熟?
      与其用石碗,不如用一个新的2夸脱平底锅?我更喜欢用dolsot做,但我能找到的最大的只有4到6个杯子

  11. EmilyJanice 雅加达,印度尼西亚 加入了5/19 和有1评论

    我在网上找到的最好的食谱!我修改了成分,取代了凤尾鱼股,用粉状的大山股(在我的地区更易于使用,因为韩国股票accies在这里如此昂贵)并事先煎炸猪肚以消除令人不快的猪肉气味。谢谢你的食谱,Maangchi!我的家人这么多爱着jjigae!

  12. cosimaluise 德国 加入了3/19 和有6个评论

    你好Maangchi,今天我第一次做了泡菜jigae,我用你的食谱做了泡菜:)我没有加任何肉,因为我是素食主义者,我用了更多的蔬菜。它是如此美味,我真的很喜欢吃它和做它。非常感谢你的食谱!我喜欢做饭,多manbetx 官网网址亏了你,我可以在家里吃韩国菜。<3

  13. trveskvltmaster 荷兰 加入了2/19 和有2的评论

    我做到了,有人能帮我吗?我用的是6个月前自制的泡菜,因为它非常酸。有没有办法让它尝起来更温和?

  14. Kbobbio03 奥兰多 加入了1/19 和有1评论

    哇!我比我想象中更喜欢这样!!我大约一个月前做了你的泡菜食谱(一半食谱),现在还剩一半。我觉得这是一个用完一些的完美食谱。我确实用了"终极高汤"配方,但配方的核心是你的。谢谢你的美味食谱。manbetx官网
    顺便说一句,我对鱼的厌恶已经有几十年了。我小时候经常吃鱼,但几次创伤事件让我感到恐惧。因为我看了你的视频,我已经可以开始吃有鱼露的菜了。我迈出了一大步,都要感谢你!

  15. EdwinneJ 新加坡 加入了12/18 和有1评论

    你好,我注意到你们大部分的炖菜都需要相同的汤料。我能提前多用几天吗?

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