容易做泡菜

Mak-kimchi막김치

大家好,

我介绍”mak-kimchi“今天送给你!”是用大白菜做的baechu在韩国),预先切成一口大小的片,所以你可以不切就端上来。这种做泡菜的方法真的比做泡菜省时整个白菜泡菜。但是味道和整个卷心菜泡菜完全一样,因为成分是一样的!所以我在翻译"mak-kimchi" into "easy kimchi." I hope this recipe makes your life easier!:)

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自从我把我的整个白菜泡菜2007年6月食谱,很多人的泡菜相关故事和问题让我很惊讶。A lot of my readers make their own kimchi on a regular basis and they email me the photos of their delicious kimchi! Some people modify the recipe to their taste and some people add more ingredients to invent their own kimchi!

例如,朱莉了素食泡菜。她没有加鱼露,而是加了一点酱油和盐。聪明!不是吗?有些人喜欢瑞尼,詹姆斯,西尔维娅,克莱德,莎拉经常做泡菜。他们说,“哦,我的泡菜吃完了,I will make it this weekend." If any of you reading this might want to be included the list of people who make kimchi on a regular basis,请给我发邮件。我把你们的名字写在这里。:)

看到这些我很惊讶令人垂涎欲滴的泡菜照片!

但是你们知道,泡菜的配方没有使用精确的测量。你还记得吗?我说,"use 2 medium napa cabbage and 2 radishes." The size of cabbage is actually huge by American standards!;)你需要做的泡菜酱的量是卷心菜泡菜和萝卜泡菜的量。有些人只想做卷心菜泡菜。他们有时问我,“Maangchi,你能告诉我一棵卷心菜要放多少盐吗?”
我怎么知道?

几年前我拍摄第一部食谱视频的时候并没有测量。:)不管怎样,每当有人问我类似的问题,我感觉有点不好,有点内疚,我总是想我应该贴一个更准确的泡菜食谱。

在这里你去!:)

所以这个食谱是为初学者准备的。只要按照食谱一步一步地做就行了。这个食谱是我的,我已经用了几十年的泡菜,甚至在我的韩国朋友中也很受欢迎。

如果你想用整个卷心菜泡菜,你可以查看我的全白菜泡菜食谱这个简单的泡菜食谱,然后你就知道该怎么做了。唯一不同的是如何处理卷心菜:盐,还有如何把泡菜酱和卷心菜混合在一起!

Did you see how many questions and answers were made for my whole cabbage kimchi?  So far  831 comments!  These questions are the most frequently asked,所以我要告诉你们。

常见问题解答

问:Maangchi,做泡菜要煮粥吗?如果我不想用粥,我该怎么办?
不,你没必要这么做。有些人不喝粥,但我总是做粥来做好的泡菜酱。粥有助于辣椒片,鱼酱,大蒜,姜和所有的香料混合在一起。否则,the kimchi paste will be too thick to put it between cabbage leaves easily. So you can use sweet pear juice instead of making porridge if you want.我有时用梨做泡菜酱,了。

问:你为什么在腌制之前要给卷心菜洗个澡?:)
A:如果你不用水预浸就直接在卷心菜上撒盐,盐化过程将花费很长时间:这是“渗透压”。

问:Maangchi,泡菜永远不会坏吗?为什么我的泡菜上面有一些白色的东西?
A:如果你妥善保存泡菜,它不会坏上几个月。当你吃泡菜的时候,别忘了用勺子把上面的泡菜压下去。它可以防止泡菜暴露在空气中。如果你看到泡菜的顶部已经有白色的东西(发霉),去掉最上面的一层泡菜,你仍然可以吃剩下的泡菜。

问:Maangchi,这次你用的是鱿鱼!上次你的泡菜是用生牡蛎做的!我的其他韩国朋友从不吃牡蛎或鱿鱼。
泡菜的制作方法因地区而异。所以有些成分是不同的。你可以遵循一些不同的食谱,选择最适合你口味的食谱。

问:我想在泡菜里加生蚝或鱿鱼,但我担心它会变坏,我可能会有胃痛。
A:您应该使用非常新鲜的牡蛎或新鲜的冷冻产品,然后它会和泡菜一起发酵。

问:好吧,Maangchi,你能告诉我怎样做泡菜用的咸鱿鱼吗?
选大约300克(2/3磅)的新鲜鱿鱼。然后:

  1. 取出内脏和脊椎骨,冲洗干净。
  2. 加入3茶匙盐,用勺子搅拌。
  3. 把它放在一个容器或玻璃瓶里,放在冰箱里一个星期。
  4. 将鱿鱼洗净至不滑滑为止,沥乾水份(如需可去皮)。
  5. 鱿鱼用纸巾或棉布擦干,切碎。
  6. 把它加到你的泡菜酱里!

在这个视频中,我回答了很多关于kinchi-making的常见问题:

成分

Baechu(大白菜10磅),盐,甜蜜的米粉,糖,水,大蒜,,洋葱,鱼酱,鱿鱼,辣椒片,韭菜、绿色的洋葱,胡萝卜,萝卜。

方向

  1. 修剪10磅卷心菜变色的外皮。
  2. 把卷心菜纵向切成四等分,去核。把它切成小块。
  3. 把卷心菜片在冷水中浸泡,然后把浸泡过的卷心菜放进一个大盆里。撒上盐。
    小贴士:10磅卷心菜要用一杯盐
  4. 每30分钟,把白菜到盐均匀(总盐时间将1½小时)。
  5. 1½小时后,卷心菜用冷水冲洗三次,彻底清洗干净。
  6. 把卷心菜沥干备用。

使粥:

  1. 把3杯水,½杯甜米粉(chapssal garu)放入锅中搅拌至沸腾。继续搅拌,直到粥起泡(大约5分钟)。
  2. 添加¼杯糖。搅拌几分钟,直到半透明。
  3. 冷静下来。

使泡菜酱:

  1. 把冷粥放进一个大碗里。现在你要把所有的配料一个一个地加进去。
  2. 加入1杯鱼露,2.5杯辣椒片(根据你的口味),一杯碎蒜,1-2茶匙姜末,一杯洋葱碎。
    小贴士:使用食物处理器要容易得多。
  3. 将咸鱿鱼洗净沥乾水份。把它切碎,加到泡菜酱里。
    *提示:如何准备咸鱿鱼是张贴在常见问题解答以上!
  4. 加入10只切成对角线的葱,2杯切碎的韭菜,2杯朝鲜萝卜丝,和¼杯胡萝卜切成丝。
  5. 把所有的材料混合好,你的泡菜酱就做好了。

行动!把白菜和泡菜酱拌在一起!

  1. 把泡菜酱放在一个大盆里,加入卷心菜。用手搅拌。
    小贴士:如果你的面盆不够大,不能一次混合所有的配料,一点一点地做。
  2. 将泡菜放入密封的塑料容器或玻璃瓶中。
    你可以在制作后马上吃,也可以等到发酵后再吃。

我通常把我所有的泡菜都放在冰箱里,除了一小部分放在一个小容器里。我喜欢新鲜的泡菜,这样,冰箱里的泡菜慢慢发酵,保持新鲜,而较小的容器发酵更快,会变酸。我用这种酸泡菜做类似的东西泡菜jjigae哪里酸泡菜更好。然后,当小容器为空时,我又把大容器里的泡菜装满了。这需要一点管理,但是尝试一下,你就会掌握其中的诀窍!

你怎么知道它发酵了没有?
一至两天后,打开泡菜容器的盖子。你可能会看到一些含有大量液体的气泡,或者是酸味。这意味着它已经发酵了。

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1068评论:

  1. (电子邮件保护) 夏洛特数控 加入了2/19 和有1评论

    你好,Maangchi推荐Kkmchi买的是什么牌子的?

  2. Mame.mame.makki 东京,日本 加入了2/19 和有1评论

    Maangchi,你好!
    我和我的朋友聊天,有人说商店买的泡菜很咸。我决定按照你的食谱做泡菜。这是第一次尝试,但是Kamjatan非常美味!!谢谢你! !


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  3. Junwis 新加坡 加入了1/19 和有2的评论

    嗨Maangchi,只是想谢谢你的食谱!我已经用了你的食谱一年多了,制作多批次深受家人和朋友喜爱的泡菜。我们喜欢把它放在热米饭上,作为配菜吃,manbetx 官网网址用它来炒饭,把最后一manbetx 官网网址点酸味泡菜煮成汤。没有浪费,很好吃!上一轮我和jicama做了一些,也很不错。


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  4. Ydenyme 广州GA 加入了1/19 和有1评论

    这个可以用来做咸虾吗?


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  5. Sindahpid 俄亥俄州 加入了12/18 和有1评论

    嗨Maangchi ! !我是你烹饪节目的超级粉丝。manbetx 官网网址我做了很多你的食谱,我的家人很喜欢。做了这个泡菜,他们还想要更多!!非常感谢分享这美味的泡菜!


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  6. swaiyam 德国 加入了12/18 和有1评论

    喂Maangchi,

    我可以用韩国泡菜酱做泡菜吗?如果是的,10磅卷心菜要多少钱?

    谢谢你!
    阿奴

  7. judieann0513 菲律宾 加入了12/18 和有1评论

    嗨Maangchi !我们今天要做泡菜!啊,我很高兴给你们看泡菜一旦做好了,但是我想问一些事情,听起来很傻。如果我要用20磅卷心菜做泡菜,我会把米粥的量加倍吗?泡菜酱和辣椒片要用吗?哈哈。我很抱歉,我只是太害怕了,不敢多做或少做。

  8. gettevelasquez 菲律宾 加入了11/18 和有1评论

    谢谢你的精彩食谱。manbetx官网我的家人和朋友都很喜欢。


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  9. Annesyonista 菲律宾达沃城 加入了11/18 和有1评论

    你好,Maangchi。我只是想问一下我是否会在泡菜里放发酵虾。这4公斤泡菜要放多少钱?谢谢您的快速回复。

  10. Mikee B。 菲律宾 加入了3/18 和有2的评论

    你好,Maangchi !☺感谢你分享这美味的泡菜配方。I regularly make kimchi now and make them for family and friends (my father and co-workers love it very much!) This batch,我打算用一些来做泡菜炒饭,再配上一些美味的韩国炸鸡。❤其他容器我为一个朋友也喜欢泡菜。谢谢youuu !


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  11. warriorqueen 密苏里州——展示我的州 加入了7/18 和有2的评论

    嗨Maanchi !我做了一个简单的泡菜,在我把它放进容器之前尝了尝,味道很好。它需要在冰箱里放多久才能吃?我等不及了! !
    谢谢你!
    凯利

  12. 美食爱好者 我们 加入了7/18 和有2的评论

    我独自生活,经常旅行,所以我不需要做10磅泡菜。制作1磅左右的泡菜,我需要用什么材料来测量?

    提前感谢您!

  13. AlliTL 鲟鱼县,阿尔伯塔省加拿大 加入了7/18 和有1评论

    你好Maangchi,
    我要做我的第二批泡菜了。第一批是如此简单和美味!
    感谢你们提供替代品,让那些无法轻易获得传统配料的人们,所以美味的泡菜。
    我期待你们所有的新食谱视频,尽可能多的,很多人都有。
    谢谢你!:)

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