容易做泡菜

Mak-Kimchi.막김치

大家好,

我正在介绍“mak-kimchi“今天给你!它是用纳帕白菜制成的(baechu在韩国),预切成咬尺寸块,所以你可以在没有切割的情况下服用它。与制作相比,制作泡菜的方式真的节省了整个白菜泡菜.但味道与全卷心菜泡菜完全相同,因为成分是一样的!所以我翻译“mak-kimchi“进入”Easy Kimchi“。我希望这个配方让你的生活更轻松!:)

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自从我把我的整个白菜泡菜在2007年6月的菜谱上,很多人用泡菜相关的故事和问题给我带来了惊喜。我的很多读者经常自己做泡菜,他们把自己美味泡菜的照片发邮件给我!有些人根据自己的口味修改食谱,有些人添加更多的配料来发明自己的泡菜!

例如,朱莉制作素食kimchi.她跳过鱼酱,用一点酱油和盐。聪明的!不是吗?有些人喜欢升级詹姆士西尔维娅克莱德萨拉定期制作泡菜。他们说,“哦,我的泡菜用完了,我将在这个周末做到这一点。”如果您有任何读取这可能希望包括定期制作Kimchi的人员列表,请给我发电子邮件。我将在这里包括你的姓名。:)

看到这些我很惊讶看起来令人垂涎的泡菜照片!!

但正如你所知,泡菜的配方并没有使用精确的测量方法。你还记得吗?我说"用两个中等大小的白菜和两个小萝卜"以美国人的标准来看,卷心菜确实很大!,)你需要做的泡菜酱的数量是白菜泡菜和萝卜泡菜。有些人只想做白菜泡菜。他们有时问我,“Maangchi,你能告诉我,一个纳帕卷心菜要放多少盐吗?”
我怎么知道?

我在几年前拍摄了第一个视频配方时,我没有衡量。:)无论如何,每当我被问到类似的问题时,我都感到有点不好,有点内疚,我一直认为我应该发布一个更准确的泡菜配方。

干得好!:)

所以这个食谱将是一个总初学者。只需逐步遵循配方。这个配方是我的我的泡菜几十年来,甚至是我的韩国朋友的​​流行。

如果你想用整个白菜泡菜,你可以检查我的全卷心菜泡菜食谱而这个容易的泡菜食谱,那么你会弄清楚该做什么。唯一的区别是如何处理白菜:切割,盐渍,以及如何用卷心菜施加或混合泡菜酱!

你看到我的卷心菜泡菜有多少问题和答案了吗?到目前为止有831条评论!这些问题是最常被问到的,所以我想让你知道。

常问问题

问:Maangchi,我必须制作粥来制作泡菜吗?如果我不想使用粥,我该怎么办?
答:不,你不必。有些人不使用粥,但我总是制作粥来制作好的泡菜酱。粥帮辣椒片,鱼酱,大蒜,姜和所有香料混合在一起。否则,泡菜糊将太厚,不能轻易把它放在白菜叶之间。所以你可以使用甜梨果汁而不是制造粥如果你愿意。我有时也使用梨来制作泡菜酱。

问:为什么你在腌制之前给白菜淋浴?:)
答:如果你直接洒在白菜上没有预先浸入水中的咸菜,盐渍过程将花费太长:这是“渗透压”。

问:Maangchi泡菜不会变质?我的泡菜上面怎么会有白色的东西?
A:如果你妥善保存泡菜,它就不会坏好几个月。拿泡菜的时候,不要忘记用勺子把泡菜容器的顶部压下去。这样可以防止泡菜暴露在空气中。如果你发现你的泡菜上面已经有白色的东西(霉菌),把最上面一层的泡菜去掉,你仍然可以吃剩下的泡菜。

问:Maangchi,你今天用鱿鱼!上次你的泡菜是用生牡蛎制成的!我的其他韩国朋友永远不会使用牡蛎或鱿鱼。
- 答:泡菜食谱从地区变化,所以一些成分将不同。您可以遵循一些不同的食谱,并选择适合您品味的最佳食谱。

问:我想在泡菜中加入生蚝或鱿鱼,但担心会变质,导致胃痛。
- 答:你应该使用非常新鲜的牡蛎或新鲜的冷冻产品,然后它将与您的泡菜一起发酵。

Q:好的,Maangchi,你能告诉我怎么做腌渍的发酵泡菜鱿鱼吗?
答:选择大约300克(⅔磅)非常新鲜的鱿鱼。然后:

  1. 去除内脏和脊骨,然后冲洗。
  2. 加入3汤匙粗盐,用勺子搅拌。
  3. 把它放在容器或玻璃罐里,将其放在冰箱里一周。
  4. 鱿鱼彻底洗净,直到不滑,然后沥干(如果你愿意,可以去皮)。
  5. 用纸巾或棉花干燥鱿鱼,然后砍掉它。
  6. 将它添加到您的泡菜糊!

我回答了这个视频中的许多其他常见问题关于Kinchi制作的问题:

原料

  • 10磅baechu(白菜)
  • 1杯犹太盐
  • ½杯甜米粉
  • ¼杯糖
  • 1杯被击碎的大蒜
  • 1到2 TBS,剁碎
  • 一杯洋葱,切碎
  • 1杯鱼露
  • 咸味发酵鱿鱼(见上面的常见问题)
  • 2½杯辣椒片(品尝)
  • 2杯韭菜,切碎
  • 10个葱(对角切)
  • ¼杯胡萝卜,julienned
  • 2杯韩国萝卜,Julienned

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方向

  1. 修剪纳帕卷心菜的变色的外叶。
  2. 把卷心菜纵向切成四等份,去核。把它切成小块。
  3. 将卷心菜片浸泡在冷水中,然后将浸泡好的卷心菜放入一个大盆里。撒上盐。
  4. 每30分钟,将卷心菜均匀地放入盐中(总的腌制时间为1½小时)。
  5. 1个半小时后,用冷水冲洗卷心菜3次,彻底清洗。
  6. 排水卷心菜并留出。

制作粥:

  1. 将3杯水和甜米粉放在锅中,并使它混合得好并煮沸。继续搅拌,直到粥泡泡(约5分钟)。
  2. 添加¼杯糖。搅拌和煮几分钟,直到它是半透明的。
  3. 冷却它。

使泡菜酱:

  1. 将冷粥放入大碗中。现在你要把所有的原料一个一个地加进去。
  2. 加入鱼露,辣椒片,蒜蓉,姜末,洋葱末。
    *提示:使用食品加工机要容易得多!
  3. 洗净和排出咸鱿鱼。将其砍掉并将其添加到泡菜糊中。
    *提示:如何准备咸鱿鱼在上面的常见问题上发布!
  4. 加入葱,切碎的韭菜,韩国萝卜和胡萝卜。
  5. 将所有成分混合良好,您的泡菜酱已完成。

行动!将白菜与泡菜酱混合!

  1. 把泡菜酱放在一个大盆里,加入所有的卷心菜。用手搅拌。
    *提示:如果您的盆地不够大,可以立即混合所有成分,请按比特吻。
  2. 将泡菜放入密封的塑料容器或玻璃瓶中。
    在制作或等到它发酵后,您可以在新鲜右转。

除了在一个小容器中有点略高,我通常会把所有的泡菜放在冰箱里。我喜欢新鲜的泡菜,所以这种方式冰箱在冰箱里慢慢发酵,保持新鲜,而较小的集装箱发酵速度更快,得到酸。我用这个酸性泡菜来制作类似的东西泡菜jjigae.那里的酸辣泡菜比较好。然后,当小容器空了的时候,再把大容器里的泡菜装满。这需要一点管理,但是试验一下,你就会掌握窍门了!

你怎么知道它是发酵呢?
1 ~ 2天后,打开泡菜容器的盖子。你可能会看到很多液体的泡沫,或者酸味。这意味着它已经在发酵了。

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利率这个食谱:

到目前为止,这个食谱已经过评级5./ 5来自190775.投票

是第一个评价这个食谱。

1,116评论:

  1. CATNGPS. 新加坡 加入7月21日 和有1条评论

    嗨Maangchi!谢谢你的快速而简单的食谱。我刚刚2天前做了它,它很美味!我迫不及待地想试试你的其他食谱


    查看全尺寸图像

  2. Matty2838 多伦多,加拿大 加入5/21. 和有1条评论

    안녕하세요토론토에서!

    我喜欢用这个食谱制作泡菜!既然发现它,它是我冰箱里的主食!善良的东西

    但是,我有两个问题。在腌制过程中,当白菜浸泡时,我应该在盆地中保留水吗?或者我应该在添加盐之前洗碗,然后在加盐之前下水?此外,我正试图保持卷心菜嘎吱嘎吱之笔,但在腌制过程中似乎丢失了一点。

    任何帮助将不胜感激!!!!

    감사합니다,

  3. colleensun 美国 加入2/21. 和有1条评论

    这是我最喜欢的韩国菜之一!看着这让我想再点一份我最喜欢的泡菜。

  4. Sanne. 慕尼黑 加入8月14日 和有247评论

    亲爱的Maangchi,

    我们的一位非常好的美国朋友两天前做了这道菜,我们的共同朋友也非常高兴,因为他们已经品尝过了。

    她回复了她得到的赞美(“最好的泡菜”)?“赞美maangchi !!!”

  5. 麋鹿 新加坡 加入9月20日 和有1条评论

    嗨Maangchi,

    我订购了盐虾酱,但它只在我3天后到达新泡菜批次。

    我可以把虾酱加到放了4天的泡菜里吗?

    谢谢! !

  6. VixMix5. 美国 加入8月20日 和有1条评论

    嗨Maangchi !我很高兴发现你所有美味的食谱!我喜欢韩国食物,喜欢尝试新的食谱。我上次做这个泡菜(大约一个月前),让它在冰箱外面发酵6天。它变得相当酸,但我和我的兄弟一直在吃它!我刚用剩下的做了你的泡菜什物菜,现在是时候做新一批了!所以在最后一批中,卷心菜很快就枯萎了,尽管我很仔细地按照你的建议时间和测量方法来做。我不知道为什么会这样,但我在想我是不是放太多盐了?manbetx官网(顺便说一句,我弟弟不喜欢鱼露的味道,他马上就认出来了,所以这次我会像你上面说的那样,用酱油单独给他做一批。我没有像他那样品尝鱼露。) So I like when the cabbage feels fresh and crispy though it is done fermenting..how can I obtain this result? Do I cut down the time while salting? Please guide me, thank you!

  7. uwing. 德国 加入8月20日 和有3评论

    德国你好!
    这是我制作了泡菜的第三次。第一次用这个配方。非常感谢。
    它非常美味。我在室温下呆了两天。我只是轻轻地盖上了盖子。房间的温度非常高,28度。
    当我打开它时,它就像炸弹一样


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  8. P谭 马来西亚 加入了6/20 和有1条评论

    谢谢你的食谱!今天做了第二批。我用一汤匙白味味来取代盐渍鱿鱼。


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  9. hshin06. 加利福尼亚州 加入了6/20 和有1条评论

    嗨maangchi ! !:)
    我可以用锯木杂代替咸鱿鱼吗?如果是的话,对于这个食谱,我应该用多少锯木胶呢?
    谢谢你!<3

  10. 祝福 新加坡 加入4/10. 和有18岁的评论

    这是锁和锁金属容器的第二张照片。它声称这是为了发酵目的。

    请建议。


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  11. 迈阿密07. 阿拉斯加州 加入5月20日 和有1条评论

    嗨Maangchi,
    我几天前做了泡菜,但是没有放足够的辣椒粉,所以一点都不辣。泡菜还在发酵的时候,可以再加点辣椒粉吗?它会破坏我的泡菜发酵吗?

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