易于制作的泡菜

Mak-kimchi막김치

大家好,

我介绍”Mak-Kimchi.今天要你!是用白菜做的。百ech(在韩语中),预先切成一口大小的块,这样你就可以不用切就可以上桌了。这种做泡菜的方法比做泡菜更省时全卷心菜泡菜.但是味道和整个白菜泡菜完全一样,因为配料是一样的!所以我在翻译"Mak-Kimchi.变成了“简易泡菜”。我希望这个食谱能让你的生活更轻松!: )

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因为我发布了我的全卷心菜泡菜食谱于2007年6月,很多人都让我的泡菜相关的故事和问题感到惊讶。我的很多读者定期制作自己的泡菜,并给我发电子邮件是他们美味的kimchi的照片!有些人将食谱修改为他们的口味,有些人添加更多的成分来发明自己的泡菜!

例如,朱莉素食泡菜.她没有加鱼露,而是加了一点酱油和盐。聪明!不是吗?有些人喜欢瑞尼詹姆斯西尔维亚克莱德莎拉定期做泡菜。他们说:“哦,我的泡菜没了,我这周末就做。”如果你读到这篇文章的人中有谁想成为定期做泡菜的人,请给我发邮件。我会把你们的名字写在这里。: )

我很惊讶地看到所有这些嘴浇水看kimchi照片

但是,如你所知,泡菜配方没有使用精确的测量。你记得?我说,“使用2中等纳帕卷心菜和2个萝卜。”白菜的大小实际上是美国标准的巨大!;)你需要做的泡菜糊剂的数量适用于白菜泡菜和萝卜泡菜。有些人只想只做白菜泡菜。他们有时问我,“马武里,你能告诉我我只能用1个纳帕白菜使用多少盐?”
我怎么知道?

几年前,当我拍摄第一个视频食谱时,我没有测量。无论如何,每当我被问到类似的问题时,我就会感觉不好,还有点内疚,我总是觉得我应该发布一份更准确的泡菜食谱。

在这里你去!: )

这个食谱是为初学者准备的。只要按照食谱一步一步来做就可以了。这个食谱是我的,几十年来我一直用它做泡菜,甚至在我的韩国朋友中也很受欢迎。

如果你想使用全卷心菜kimchi,你可以检查我的全白菜泡菜食谱这个简单的泡菜食谱,你就知道该怎么做了。唯一不同的是如何处理白菜:切,腌制,以及如何把泡菜酱和白菜混合!

你有没有看到我全卷心菜泡菜制造了多少问题和答案?到目前为止831评论!这些问题是最常见的,所以我让你知道这一点。

常见问题解答

问:Maangchi,我做泡菜要做粥吗?如果我不想用粥,我该怎么办?
A:不,你不必。有些人不用粥,但我总是做粥来做好的泡菜酱。粥有助于辣椒片,鱼露,大蒜,生姜和所有香料混合在一起。否则,泡菜酱会太厚,不容易放在白菜叶之间。所以如果你愿意,你可以用甜梨汁代替做粥。我有时也用梨做泡菜酱。

你为什么在腌制卷心菜之前先给它淋个澡?: )
答:如果你直接在卷心菜上撒盐,而不事先用水浸泡,腌制的时间会太长,这就是“渗透压”。

问:Maangchi,Kimchi永远不会变坏?我的泡菜顶部有多么白色的东西?
答:如果你妥善保留你的泡菜,那就不会变坏月份和几个月。不要忘记在容器中用勺子在kimchi的顶部,每当你拿走一些东西。它会阻止你的泡菜暴露在空中。如果你看到泡菜的顶部已经有白色的东西(模具),请取下泡菜的顶层,您仍然可以吃泡菜的其余部分。

问:Maangchi,你今天用鱿鱼!上次你的泡菜是用生牡蛎制成的!我的其他韩国朋友永远不会使用牡蛎或鱿鱼。
A:泡菜的食谱因地区而异,所以一些配料也会不同。你可以遵循一些不同的食谱,选择最适合你口味的食谱。

问:我很兴趣在我的泡菜中添加原料牡蛎或鱿鱼,但恐怕它可能会变坏,这样我可能会肚子疼。
A:你应该用非常新鲜的牡蛎或新鲜的冷冻产品,然后它们会和你的泡菜一起发酵。

好吧,Maangchi,你能告诉我怎么做泡菜的咸鱿鱼吗?
A:选择大约300克(2/3磅)的新鲜鱿鱼。然后:

  1. 拆下肠和骨干并冲洗吧。
  2. 加入3 TBS犹太盐并用勺子混合。
  3. 把它放在一个容器或玻璃罐里,在冰箱里保存一个星期。
  4. 彻底冲洗鱿鱼,直到不滑,沥干它(如果你想要,你可以剥它)。
  5. 鱿鱼用纸巾或棉布擦干,然后切成小块。
  6. 把它加到你的泡菜酱里!

在这个视频中,我回答了许多关于kinchi制作的常见问题:

成分

Baechu(白菜10磅),粗盐,甜蜜的米粉,糖,水,大蒜,生姜、洋葱、鱼酱鱿鱼辣椒片、韭菜、大葱、胡萝卜、萝卜。

方向

  1. 修剪10磅的纳帕白菜的变色外叶。
  2. 将卷心菜纵向切成季度并拆下核心。将其切成咬合大小的碎片。
  3. 将卷心菜片浸泡在冷水中,然后将浸泡好的卷心菜放入一个大盆中。撒上盐。
    小贴士:10磅卷心菜要用1杯粗盐
  4. 每30分钟一次,均匀地将卷心菜转化为盐(总盐渍时间为1个半小时)。
  5. 1个半小时后,用冷水冲洗卷心菜3次,彻底清洁它。
  6. 卷心菜沥干备用。

使粥:

  1. 把3杯水和½杯甜米粉(Chapssal Garu.),混合均匀,煮开。继续搅拌,直到粥起泡(约5分钟)。
  2. 加1 / 4杯糖。再搅拌几分钟,直到它变成半透明。
  3. 冷静下来。

制作泡菜酱:

  1. 将冷粥放入一个大碗里。现在,您将逐一添加所有食材。
  2. 加入1杯鱼酱,2.5杯辣椒片(取决于您的口味),1杯碎大蒜,1-2汤匙碎姜,1杯碎片。
    *提示:更容易使用食品处理器。
  3. 鲜鱿洗净,沥干水份。把它切碎,加到泡菜酱里。
    小贴士:如何制作咸鱿鱼可以在上面的常见问题解答中找到!
  4. 加入10个斜切的大葱,2杯切好的韭菜,2杯切成丝的韩国萝卜,1 / 4杯胡萝卜丝。
  5. 把所有材料混合好,你的泡菜酱就做好了。

行动!把白菜和泡菜酱混合起来!

  1. 将泡菜酱放入一个大盆地并加入所有卷心菜。用手混合。
    小贴士:如果你的盆不够大,不能一次把所有的材料都搅拌好,那就一点一点的来。
  2. 将泡菜放入气密密封塑料容器或玻璃罐中。
    你可以在制作后立即食用,也可以等到发酵后再食用。

我通常把我所有的泡菜都放在冰箱里,除了一小部分放在一个小容器里。我喜欢新鲜的泡菜,所以这样泡菜在冰箱里慢慢发酵,保持新鲜,而较小的容器发酵更快,变酸。我用酸泡菜来做泡菜jjigae酸泡菜更好的地方。然后,当小容器是空的时,我用大容器再次用kimchi填满。它需要一点管理,但实验,你会掌握它!

你怎么知道它是否发酵了?
一到2天后,打开泡菜容器的盖子。你可能会看到一些泡沫有很多液体,或者也许是酸味。这意味着它已经被发酵了。

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1114评论:

  1. MATTY2838 加拿大多伦多 加入了5/21 & 具有1评论

    안녕하세요토론토에서!

    我喜欢用这个食谱做泡菜!自从找到它以来,它就一直是我冰箱里的主食!一切都很好

    不过,我确实有两个问题。在腌制的过程中,泡白菜的时候要不要在盆里留水?还是我应该先把卷心菜洗干净,然后再加盐?另外,我想让卷心菜保持松脆,但在腌制过程中似乎失去了一些松脆。

    任何帮助都将非常感激!!!!

    감사합니다,

    马特

  2. Colleensun. 美国 加入了2/21 & 具有1评论

    我最喜欢的韩国菜之一是!看着这让我想再次订购我最喜欢的kimchi。

  3. sanne 慕尼黑 加入了8/14 & 具有242条评论

    亲爱的Maangchi,

    这两天前,我们的一位非常好的美国朋友在这是我们迄今为止品尝它的共同朋友。

    她对自己得到的赞美的回答是(“史上最好的泡菜”)?“赞美Maangchi ! !”

  4. 麋鹿 新加坡 加入了9/20 & 具有1评论

    嗨Maangchi,

    我订购了盐虾酱,但它只在我3天后到达新泡菜批次。

    我可以将虾酱添加到4天老泡菜吗?

    谢谢!!

  5. vixmix5 美国 加入了8/20 & 具有1评论

    嗨Maangchi!我很高兴发现所有美味的食谱!我喜欢韩国食物,享受尝试新食谱。我上次制作了这个泡菜(大约一个月前),让它在霜冻外发酵6天。它变得相当酸,但我的兄弟和我一直在吃它!我刚把你的泡菜jjigae与其余的jjigae一起制作了它的时间来制作新批次!所以在最后批次中,即使我小心遵循您的时间和测量的建议,卷心菜很快就会萎靡不振。我不知道为什么会发生这种情况,但我想知道我是否可能放盐太多了?manbetx官网(作为一面没有,我的兄弟不喜欢鱼酱味道并立即让它认识到这次我将用上面提到的酱油为他分开批次。我没有像他一样品尝鱼酱。)所以我喜欢白菜虽然做了发酵,但是当它做完发酵时,我可以获得这个结果吗?盐渍时我会削减时间吗? Please guide me, thank you!

  6. 西英格兰大学 德国 加入了8/20 & 具有3评论

    你好来自德国!
    这是我第三次做泡菜了。第一次用这个食谱。非常感谢。
    它很好吃。我在室温下留下两天。我轻轻地关闭了盖子。室温非常热28度。
    当我打开它时,它就像炸弹一样


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  7. p晒黑 马来西亚 加入6月20日 & 具有1评论

    谢谢你的食谱!今天做了第二批。我用一汤匙白味噌代替了咸鱼。


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  8. Hshin06 加州 加入6月20日 & 具有1评论

    嗨Maangchi !!:)
    我可以使用Saewoojot而不是盐渍鱿鱼吗?如果是这样,对于这个配方,我应该使用多少Saewoojot?
    谢谢!<3

  9. 祝福 新加坡 加入了4/10 & 具有18岁的评论

    这是锁&锁金属容器的第二张照片。它声称这是发酵的目的。

    友善的建议。


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  10. miami07 阿拉斯加 加入了5/20 & 具有1评论

    嗨maangchi,
    所以我在几天前做了我的泡菜,但在我的泡菜上没有使用足够的辣椒粉,所以它根本不辛辣。我可以在仍在发酵时向我的泡菜添加更多的辣椒粉吗?它会破坏我的泡菜发酵吗?

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