萝卜水泡菜

东奇米阿尔法

东奇米字面意思冬季泡菜因为韩国传统上都是在寒冬到来之前做的。在深秋,我们可以找到小的,在市场上拿起萝卜,我们开始思考哦,是时候dongchimi已经!“一年中那个时候收获的萝卜结实,脆的,甜美。

但是这些天在北美的韩国杂货店一年四季都能看到小萝卜。你可以让dongchimi在任何时间,无论何时你发现质量好的萝卜。

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实际上,你不必坚持吃小萝卜。我必须告诉你关于我祖母的东奇米:

我在汉城读高中的时候,我和祖父母住在一起。我的祖母让她dongchimi在一个巨大的陶罐里。她用的是普通大小的萝卜,非常大,重,脆的,多汁的,甜美。

一些剩下的萝卜被裹在报纸在一个塑料袋里。她去皮,切成棒。那是我们的零食!又脆又甜!但是你不能把甜味和纸杯蛋糕或巧克力相比。不过这对我们来说已经足够甜蜜了。我所有的兄弟姐妹吃萝卜大棒就像兔子静静地,,“谢古鲁克谢鲁克…”“在漫长的冬夜:)当你发现萝卜的绿色部分比白色的部分,它们通常更甜。

当我在高中的时候,我有三个最好的朋友。我们有时一起煮,我们每次聚会,我们需要决定如何做饭。通常只是一个简单的甜点球炸苹果等水果,,泡菜,或韩国风格咖喱饭。

一天,我的朋友们在我家相遇。他们尝了我奶奶的味道。dongchimi我们一起吃午饭的时候。他们不停地说:“真的,美味可口,酷,啊…这就像流行苏打水!““

对,我通常喝汤的碗里,而不是使用勺子。汤匙舀得太慢了,不能满足我对美味肉汤的渴求。

因为我的奶奶做了一个巨大的数量dongchimi,我们可以享受很长时间。她的砂锅,充满了东奇米,在我们花园的角落里,有一层冰冻在顶上。

有一天我和我的朋友们打算一起在另一个朋友的房子。每个人都互相问他们会带来什么。同时我的3个朋友对我说:““东奇米!把它放在一个大桶里!“:)

我没有学习这道菜从我的祖母。这个食谱是我妈妈的。当我在洛杉矶拜访她时,她让我品尝她dongchimi.它是如此的美味。我妈妈实际上把腌萝卜放进罐子里,放在家里凉爽的地方几天,而不是放在冰箱里,就像我在菜谱里做的。我把罐子放进冰箱,稍微修改了她的食谱,因为我的很多读者都住在温暖的国家。如果他们dongchimi在腌制过程中变坏了?最好把它放在冰箱里。

我会发布我的东奇古古苏配方。如果你做dongchimi,这将是一个完美的时机,使古苏当我的下一个视频发布。

享受这道菜!敬礼!:)

成分

  • 7 - 8小巴掌大小朝鲜萝卜,大约5磅(2公斤)
  • ⅓杯盐
  • 4瓣大蒜,剁碎
  • 2吨的价值,剁碎
  • 2-3青辣椒,是
  • 2-3红辣椒,水洗
  • 1杯的韩国梨,切成块(可以换成2甜博斯克梨梨)
  • 3个葱(包括根部),洗净排水
  • _一杯洋葱,切成碎片¼英寸厚
  • 2升(9杯)水

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您还需要大型玻璃罐可以容纳6夸脱(6升),或24杯。

冬辣萝卜

方向

  1. 用海绵在冷水中洗萝卜,以清除任何污垢。
  2. 把⅓杯海盐或粗盐放在一个大而浅碗里。辊每个萝卜盐用手涂均匀。
  3. 把腌萝卜放进玻璃罐里。
  4. 放一些绿色萝卜叶子在上面,将剩余的盐。
  5. 盖上盖子,把它放在冰箱4 - 5天。

加水和香料

  1. 用生姜和大蒜在纱布和领带末端。将它放在罐子里。
  2. 用叉子在红辣椒和绿辣椒上打几个小洞,并将它们添加到jar。
  3. 加入洋葱,葱还有梨。
  4. 倒入2升水(9杯),用木勺搅拌盐水混合物,使盐均匀分布。
  5. 盖上盖子,让它在室温下静置2-3天,直到它发酵。盐水会得到一个小的味道有点酸。它还会闻到酸味,一些气泡会浮到水面上。在这一点上,总是把它放在冰箱里,每次上菜时都拿出来。

发球

  1. 饭,面条,蒸红薯,蒸土豆,或年糕。
  2. 一个萝卜切成切半。片的一个部分成⅛英寸厚半月形状块,或切成1½英寸x½英寸和½英寸厚。
  3. 把它放入碗中,加入发酵盐水。
  4. 再用切碎的绿叶,红色和绿色的辣椒。
  5. 冷,如果你喜欢一些冰块。

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87评论:

  1. MICH0223 新加坡 加入11/18 1评论

    嗨,马昂迟,,

    我没有玻璃罐,你可以锁和锁泡菜容器呢??


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  2. ninacalorina 巴西 加入了4/18 1评论

    嗨maangchi !!
    这是我第二次让你dongchimi配方。第一次真是美味极了!!
    问题是,我忘记了吃之前多久才让它不受干扰。我记得是随着时间的推移越来越好——尽管萝卜的质地并不好(反正他们吞噬了),盐水和叶子是死的。
    我应该抵抗多久才能打开罐子??
    爱你的博客=)

    • Maangchi 纽约 加入了8/08 11,538条评论

      让它在室温下坐了2 - 3天,直到发酵。之后,把它放在冰箱里。这种有很多水的泡菜必须在两周内吃完,否则萝卜会浸湿的。

  3. JSP733 加入了3/15 14评论

    谢谢你!我住在SK的时候,在那儿我吃了几家东芝味道很甜的餐厅。太多的食谱需要柠檬酸橙苏打水(……Chilsung Cider)或糖。你的食谱很适合我的口味(我韩国妻子的口味,同样如此。我迫不及待地想试一试。我成长的一堆chonggak在我的花园,但并非所有国家都在形成鳞茎。他们的蔬菜会进入你的豆蔻食谱!!

  4. 金棕褐色 挪威 加入10/16 2评论

    你好,我可以和迪康一起做吗??

  5. 森加塞恩加 康涅狄格 加入2/17 2评论

    嗨Maangchi,,

    我腌萝卜后忘了放冰箱里,现在萝卜老了。我现在必须扔它们吗?谢谢。

    SL

  6. 汉考克萨拉姆 利堡新泽西 加入了1/17 1评论

    안녕하세요망치님,你所有的美味和简单的泡菜视频终于让我想做一个,所以我决定东泡菜。我Hmart销售越南盾泡菜萝卜与顶部和清洗后,我剩下吨萝卜上衣!我知道我妈妈永远不会扔掉这个!哈哈但是在你的视频里,你只用小萝卜上衣董泡菜的食谱,我听到大部分人忽略这些,选择较小的萝卜上衣或갓……??任何建议我应该怎么处理我的萝卜上衣吗?谢谢您!!


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  7. 抗心衰 洛杉矶 加入10/16 8的评论

    我正在做dongchimi第二次了。我不能等待它做好准备!!


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  8. 施韦罗克斯 卡巴尔印度尼西亚 加入9/16 3评论

    我可以用马尾萝卜代替韩国萝卜吗?我肯定没有韩国萝卜,萝卜在小城市。

  9. lhelinski 华盛顿,直流 加入8/16 2评论

    我爱这道菜!我至少做了4次了,每当我找到好的大小的萝卜在韩国市场或农贸市场。前几次,我没有奶酪布,所以我使用了细孔网包柠檬进来。我只是两头打结!其他时候,我用一个布制的拉绳袋做香料。我觉得用网眼或棉布比较好,因为他们让水流得更好。经过多次寻找一个大罐子,我坐在一个大玻璃瓶上。虽然嘴巴有点小,它工作得很好!当我在塑料、保持泡菜我发现,如果你以后想用它做其他事情,味道不会出来(我没有洗碗机!)


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  10. 马斯坎 伦敦,英国 加入7/16 5评论

    谢谢你这Maangchi !我刚刚尝试一些dongchimi我用你的配方,味道很好!我等不及要让dongchimi guksu最近太热了。
    我的朋友总是跟我开玩笑,说我的胃出生在错误的国家,因为我的韩国味道实在太老了。


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    • Maangchi 纽约 加入了8/08 11,538条评论

      “...我的胃生在错误的国家,因为我的韩国口味实在太老了。”真有趣!你打算用自制的东芝做东芝面汤!对,你绝对了解韩国食物,并且努力去获得真正的韩国口味。

  11. 嗨Maangchi,我最近访问了韩国,了解了这道菜冬辣酱。我非常喜欢它,并且想做我自己。试试你的食谱,但我可能会投入太多的海盐。那我该怎么办呢?谢谢你分享你的评论。

    • sanne 慕尼黑 加入8/14 190评论

      嗨,Jenjenwong,,

      别担心,这种咸味可能使发酵放慢一点,但是不会影响萝卜本身。服务,无论如何,你必须用水稀释肉汤。

      圣诞快乐!!

      再见,Sanne。

    • Maangchi 纽约 加入了8/08 11,538条评论

      我会这样解决的:
      烧水,让凉爽的彻底,加碎梨(任何种类的梨),然后过滤,从梨子中挤出果肉。加到咸的冬千里,拌匀。味道会很好。

  12. 嗨,马奇,就是我刚要发酵的东芝酱。我明天已经干了通天粉,准备做丹木鸡,在罐子的顶部,用辣椒和米糠做成。我不喜欢takuan日本的方式,这里没人卖丹木鸡,噢,我们到这里来……在一个月的马萨诸塞中……


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  13. 金氏成瘾症 加入了4/15 9评论

    嗨Maangchi !!
    一如既往的妙方!但是这次我想快点儿做东芝,所以我把萝卜切成5×1厘米的块,让他们发酵24 h,加些米浆,(我的半个亚洲梨已经在里面发酵了)用水和饱和盐溶液调节盐。另外,萝卜叶不是很新鲜,所以我放了一些扁欧芹小枝。我只是做了4升,我想知道是否可以,或者我应该在明天拿出来吗?在另一个配方,你用它来代替艾草……
    所以,现在做我的卡杜吉,明天一大壶泡菜!顺便问一个问题:我能在Baechu K.C.里加些酸辣酱和发酵鱿鱼吗?如果我注意盐的内容??
    再次感谢所有的鱼!!

  14. Matilda.Kramer 瑞典 加入1/13 2评论

    嗨Maangchi !!
    不幸的是,很难让我的手好韩国成分我住的地方。所以我用萝卜即兴表演。一切都准备好了,现在我在等待结果!!

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