特浓发酵豆浆

旗鼓江阿尔法

有多少美味的食谱我向你介绍过这种用法大豆?我向你展示了如何用它们制作韩国的主要原料大酱酱油,我还教你怎么做豆奶黄豆炖和他们一起,也是。今天我又加了一点:特浓发酵豆酱,韩语叫旗鼓,是我最喜欢的一种

清谷姜是经过几天发酵的豆酱,不像多江,发酵几个月或更长时间。两种方法都使用细菌枯草芽孢杆菌在我们周围的空气中发现,但是在制作旗鼓的过程中没有盐,它只是用大豆做的,而且这个过程简单多了,而且花费的时间也少了。旗鼓江与日本纳特,除了使用不同的细菌,,枯草芽孢杆菌变种纳豆从培养物或已经发酵的纳豆中注射。旗鼓香有较强的气味,但味道相似。

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我在韩国的时候,曾做过大量的旗鼓,在我做冬天泡菜的同一时间。我挣了足够的钱让全家过冬。我在韩国的房子很传统韩国地暖(ONDOL)这是由木炭块驱动的。锅炉旁边的房间一直很温暖,烤得很香,是发酵旗鼓的理想温度和条件。!

自从离开韩国后,我就一直想念旗鼓。你可以在西方的韩国杂货店买到,但不能与自制相比。纽约有一家餐馆供应清谷香炖菜,但每次我在那里点的时候,这让我更怀念我自制的旗鼓。所以当我计划食谱我决定在书中明确地包括旗鼓章,这意味着我需要弄清楚如何在一个现代的美国公寓里。我需要重新制作大的,一直温暖着我的老韩国地暖表面。这些豆子需要2天才能发酵。我在地板上试验了一个电动垫子,除了堆在上面的豆子会变干和起皱外,它的效果很好。我试着往土堆中间加一杯水,但效果很好!当我第一次看到那些发酵的豆子时,我高兴得流下了一滴眼泪!从那以后我就一直在做。

韩国研究人员已经做了许多的 研究关于旗鼓江的健康效益。他们说发酵的豆子提供了很好的蛋白质,可以很容易地被消化,并且有利于控制血压。,抗癌,改善肤色。为了我,我只是喜欢它的味道和味道。气味独特,难以描述。它和good相似,我在法国吃的臭奶酪,但更好!可能是因为我长大了。

专用设备

  • 浅竹篮(或塑料篮);直径约12至14英寸
  • 电毡.
  • 棉布(或几层厚棉布)和毯子
  • 即时读数温度计(可选)

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成分

方向

浸泡豆子:

  1. 把豆子放进滤器或过滤篮里,把碎的豆子挑出来。在冷水中清洗和擦洗,然后把它们转移到一个大碗里。
  2. 把碗装满冷水。豆子与水的比例应为1:4。
  3. 至少坐12小时到24小时。这些豆子将扩大到大约13杯。
    制作清谷姜(特浓发酵豆酱:_)2杯大豆(左)干大豆在24小时内扩大到13杯浸泡大豆(右)。

manbetx 官网网址煮豆子:

  1. 把豆子沥干,用冷水冲洗。把它们转移到一个大罐子里。加入16杯水。用中高热煮沸。大约需要25到30分钟,上面会有很多泡沫漂浮在上面。制作清谷姜(特浓发酵豆沙:_)-煮大豆manbetx 官网网址
  2. 用木勺搅拌。把温度降到中低。盖上盖子,用文火炖3.5小时,直到豆子变得非常柔软和易碎。

发酵:

  1. 在电毯下面放一条厚毯子,在上面放一块大棉布。
  2. 把热的豆子排干,放在篮子里,并储备豆子水。
  3. 把篮子放在一个大托盘上(我用了14英寸的比萨盘)。把豆子的顶部弄光滑。
  4. 在豆子的中心放一杯水,以保持发酵过程中的湿度。制作旗鼓姜(特浓发酵豆酱:_)
  5. 在豆子上均匀地撒上1杯豆子水,使其湿润。将棉布(或麻布或几层棉布)放在冷水中,然后用它盖住豆子篮。然后再盖上一块棉布。
  6. 把豆子放在垫子上。用大毯子盖住垫子。
  7. 将温度调低(我在垫子上使用2级),让豆子在110°F(43°C)和130°F(54°C)之间发酵48小时。如果你想的话,可以在发酵过程中用一个即时读数的温度计来检查它们。但是如果你的毯子温度足够低,它应该是好的。制作清谷姜(特浓发酵豆酱:_)
  8. 48小时后,揭开豆子。把杯子里的水拿开,用木勺搅拌豆子。你应该看到瘦,当你搅拌豆子的时候,它是半透明的。制作旗鼓姜(特浓发酵豆酱:_)制作旗鼓姜(特浓发酵豆酱:_)旗鼓线

工艺与包装:

  1. 分批工作,用研钵和研杵将豆子捣碎,或在食品加工机中处理10秒钟,直到混合物与一些粗豆子部分平滑。制作旗鼓姜(特浓发酵豆酱:_)
  2. 预切8块塑料包装,约9.5英寸见方。
  3. 将糊状物分为8份,每份约1杯。
  4. 将一片预切的塑料包装放入一个1杯量杯中,并在杯底加入辣椒片(如果使用)。将一部分糊状物推入杯中,把塑料的边缘包在一起,把它从杯子里拿出来,扭动它,形成一个球。把剩下的豆瓣酱和塑料袋一起重复一遍。制作清谷姜(特浓发酵豆酱:_)-辣椒制作旗鼓姜(特浓发酵豆酱:_)
  5. 把球放在拉链锁袋里。立即使用,或者冻结3个月。使用前在冰箱中解冻一夜或在厨房柜台上解冻几个小时。制作旗鼓姜(特浓发酵豆酱:_)

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