石锅拌饭

비빔밥
米饭混合了蔬菜、肉、鸡蛋和辣椒酱

今天的食谱是Bibimbap,你可能听过的超级韩国菜已经过了!它由一碗米饭,炒和经验丰富的蔬菜(namul:나물),一点辣椒糊(gochujang:고추장),通常还会加一点调味的生牛肉(yukhoe:육회)。

Bibim(비빔)翻译为“混合”,和软面包卷(밥)意味着“煮熟的大米,所以石锅拌饭的字面意思是“混合大米。”在吃它之前,你应该把所有东西混合在一起。

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这道菜有很多变体,从简单到精致,今天我给你们展示的这道菜可以被认为是“经典的”石锅拌饭。如果你在韩国餐馆点石锅拌饭,你可能会吃到类似这道菜的东西,但有地区差异。我还将向你们展示用加热烹制的石锅拌饭石头或者陶器碗被称为dolsot-bibimbap(돌솥비빔밥)。“Dolsot”意味着韩国的“石锅”,这个版本是众所周知的,碗在BibimBap底部制作一层脆皮,噼啪作响。

尽管我们在吃它之前混合了Bibimbap,但每种成分都需要用护理和个性准备,带出他们独特的口味,纹理和颜色,因此它们在碗里美妙地聚集在一起,嘴巴精美。不同的成分是不随意的,他们选择了,因为它们平衡,协调和互相抵消。

这个配方并不快速简便,需要一些时间。但是,如果你真的匆匆忙忙,你可以用大豆芽,菠菜和胡萝卜(或红甜椒,或两者),烤芝麻油和鸡蛋 - 那些物品是不可思议的!

以后我会在我的网站上分享更多石锅拌饭的食谱,你会看到有多少不同的版本。这个版本和我的版本有点不同食谱因为我用豆芽做了一道简单快捷的汤。当我开始我的YouTube频道时,石锅拌饭是我最先做的食谱之一,因为它是韩国菜中必不可少的一道菜。所以我很高兴现在用更好的编辑和指导重新制作高清视频。我也一直在为这个视频做铺垫,通过重新制作关于配料的视频。我重拍yukhoe, 和sigeumchi-namul,我的Yukagaejang视频有很多关于准备山地蔬菜的细节Fernbrake.

如果你一直在关注我的视频,你现在已经准备好成为一名石锅拌饭大师了!准备好了吗?让我们开始!

成分(为4)

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如何准备干燥的蕨类植物(Gosari)使用

如果你有预先浸泡或新鲜的蕨菜,你可以立即使用,但如果你已经干了,你就需要准备好吃。如果你有一个高压锅,它会很快,但如果你没有,它将需要一些时间。

带压力锅:

  1. 洗涤½盎司干醋汁,用5杯水煮沸30分钟30分钟。
  2. 然后用冷水冲洗几次。
  3. 下水道。应该是4盎司。

在炉子上的锅中:

  1. 在一个大炖锅中加入半盎司的干gosari和7杯水。用中高火煮30分钟。盖上盖子,静置2到3小时。
  2. 用几次冲洗蕨菜,排水并放入碗里。用新鲜的冷水盖住,在凉爽的地方浸泡至少8小时或过夜,在浸泡过程中改变水2或3次。gosari
  3. 品尝戈萨里:应该是软的。如果它很硬,在一壶新鲜的水里再煮20分钟,然后盖上盖子,直到它变软。
  4. 下水道。应该是4盎司。

做米饭

如果你有煮米饭的常规方法,或者有电饭锅,那就像平常一样煮5杯米饭。但我是这样在炉子上煮的。2杯干米相当于5杯熟米。

  1. 用冷水冲洗两杯米饭,然后用手擦洗。冲洗和排干,直到排干的水相当清澈。
  2. 将大米放入厚底锅中,加入2杯水,盖上盖子,浸泡30分钟。
  3. 用中火煮7 - 8分钟,直到米饭表面满是气泡,气泡噼啪作响,看起来就要溢出锅里了。用勺子把米饭翻过来几次,再盖上锅盖。
  4. 把火调小,再炖10分钟,直到米饭完全煮熟并且松软。从火上移开。
  5. 用勺子剥去米饭释放过量的蒸汽。让米饭支架,覆盖,在室温下保持温暖。

准备煮石锅拌饭的原料

我喜欢准备一个大浅盘,然后把所有准备好的蔬菜放在上面。我觉得它看起来很漂亮,但你不必这么做。当所有的蔬菜都准备好可以使用时,这个浅盘看起来非常美味!

黄豆芽:

  1. 将大豆豆芽放入锅中,加入4杯水和2或3茶匙盐。覆盖并烹饪20分钟的高热量。用钳子拿出豆芽,把它们放入一个碗里,用你常常煮沸的水留在锅中½杯甘蓝。这是汤以后与Bibimbap一起服务的汤。Bibimbap Kongnamul.
  2. 在一个碗中,用½茶匙盐,1茶匙剁碎的大蒜和2茶匙烤芝麻油混合芽。把它们放在大盘子上。

菠菜:

  1. 几次切割烫伤菠菜,把它放在碗里。用1茶匙大蒜混合,1茶匙烤芝麻油,½茶匙犹太盐,1茶匙芝麻。覆盖并将其放在拼盘上的大豆豆芽旁边。

其他新鲜蔬菜:

  1. 将胡萝卜切成火柴,将它们放入碗中,并用少量盐混合。留出5至10分钟,直到出汗。石锅拌饭胡萝卜
  2. 红椒切成两半,去籽,切条。把它们放在碗里。
  3. 将西葫芦切成火柴杆并与½茶匙犹太盐混合。
  4. 将黄瓜纵向切割成一半,切片薄横向。与¼茶匙犹太盐混合。

牛肉:

  1. 将牛肉切成火柴,然后将它们放入碗中。
  2. 加入1汤匙蒜末,1汤匙酱油,1汤匙蜂蜜,2茶匙烤芝麻油,1茶匙芝麻。石锅拌饭yukhoe
  3. 盖上盖子,放在冰箱里备用。

山地蔬菜:

  1. 将蕨类植物(Gosari)切成咬合尺寸的碎片。搁置。
  2. 把风铃花根(Doraji)放在一个大碗里。加1或2汤匙盐。揉一分钟略微萎缩并释放一些苦涩。几次冷水中冲洗它们。如果发现一些根源太厚,请纵向划分它们。搁置。

让我们做饭!

  1. 用中火加热平底锅。从胡萝卜中挤出多余的水分。锅中加入几滴食用油,sauté胡萝卜1manbetx 官网网址分钟。把它放在大浅盘上,挨着豆芽和菠菜。用湿纸巾擦干净或清洗。
  2. 在锅里加热几滴食用油,把黄瓜多余的水分挤manbetx 官网网址出来。Sauté,半茶匙蒜末,几滴烤芝麻油,腌制30秒。把它放在盘子上。清洁锅。
  3. 用几滴食用油加热锅。manbetx 官网网址加入红甜椒,撒上少许盐。炒30秒。把它放在盘子上。清洁锅。
  4. 加热平底锅,挤出西葫芦多余的水分。加入几滴食用油和sauté加1茶匙蒜末manbetx 官网网址,1汤匙葱花,一滴烤芝麻油1分钟,直到稍微变软。把它放在盘子上。清洁锅。
  5. 用几滴食用油加热锅。manbetx 官网网址加入2至3分钟的风铃草根和炒菜。将热量降低到介质,以免棕色。加入1茶匙碎大蒜和一滴烤芝麻油。搅拌另一分钟,直到有点软化。把它放在盘子上。清洁锅。兰花根(Doraji)
  6. 加热锅。添加几滴食用油。manbetx 官网网址将甘蓝搅拌2分钟,直至有点软化。加入½茶匙碎大蒜,2茶匙酱油和2茶匙糖,并搅拌另一分钟。把它放在盘子上。

石锅拌饭的蔬菜

服务

这里有几种方法可以服务:在一块常规,浅碗和Dolsot-Bibimbap中的彼皮巴,在石头或陶器碗中。

在常规,浅碗里

  1. 重新加热大豆新芽汤。汤
  2. 将煮熟的米粉分成4份。每个部分都将是一杯米饭。
  3. 将米饭放入4个碗中,将蔬菜和牛肉放在米饭上。上面放上蛋黄和辣椒酱。如果你喜欢煮鸡蛋和牛肉,那就做一个单面煎蛋,在把牛肉放在米饭上之前稍微煎一下。
  4. 在石锅拌饭上撒上芝麻,淋上芝麻油调味。
  5. 用勺子舀汤到一个小碗里,在上面撒一些葱花。
  6. 立即享用更多辣椒糊。石锅拌饭

陶碗或石锅中的石锅拌饭

  1. 重新加热大豆新芽汤。
  2. 在4个陶器碗中的每一个底部放入几滴烤芝麻油。它们应该足够大,每个人都有4到6杯。
  3. 把米饭分在碗里。把蔬菜和牛肉放在米饭上。在每道菜的顶部放上一个蛋黄和一汤匙辣椒酱。如果你喜欢煮鸡蛋和牛肉,那就做一个单面煎蛋,在把牛肉放在米饭上之前稍微煎一下。
  4. 把每个锅放在炉子上。用中火加热,直到你听到米饭发出滴答声和噼啪声。Dolsot-Bibimbap.
  5. 用芝麻撒上芝麻酱,淋上芝麻油淋上味道。
  6. 用勺子舀汤到一个小碗里,在上面撒一些葱花。
  7. 立即享用更多辣椒糊。gochujang

  1. 轻轻地,但用勺子在碗里牢固地混合在一起。尽量不要粉碎更精致的成分。Bibimbap混合
  2. 用勺子吃。

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415评论:

  1. 罗莎莉 荷兰 加入了12/20 & 具有1评论

    亲爱的Maangchi,

    我用所有可用的Ingrediënts制作了这个食谱,结果令人难以置信!我们不吃肉,所以我用你的dubu-gangjeong替换,这也表明真的很美味!哇!谢谢你教我 :)


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  2. kirakira 亚利桑那州 加入7月20日 & 具有1评论

    我今天的午餐结果很棒!


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  3. jlee29. 德克萨斯州 加入6月20日 & 具有1评论

    今晚做了这个!结果太棒了!!


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  4. Ellyphanyy 新加坡 加入了5/20 & 具有1评论

    爱你的食谱!!省略了牛肉,做了大麦米,加入了更多的蔬菜!!


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  5. Shimeringsstars. 麦基岩石 加入6/17 & 具有13评论

    如此退出再吃这个!!

  6. họcnấuăncet 145 - 147 Xuân Hồng, Phường 12, Quận Tân Bình, TPHCM 加入了2/20 & 具有1评论

    看起来很美味!

  7. cosimaluise 德国 加入了3/19 & 具有6评论

    嗨,Maangchi,今天是我的16岁生日,我为我的家人做了石锅拌饭。我和妈妈用豆腐代替牛肉做素食。(我的哥哥和父亲吃它的牛肉)它尝起来很美味:)我们一定会再次做它!!
    (我意外地已经评论了这一点,而是作为对另一个评论的回复,所以我会自己发布:))


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  8. 克克克 德国 加入11/19 & 具有1评论

    你好Maangchi,我是新的网站,但我已经爱你的食谱和视频!谢谢你!你脆的鸡肉配方带领我在这里:-)(这一切都是因为yoon doo-joon享受它在“让我们吃2”中的那么多)。
    我在想,如果manbetx官网你经常吃拌饭,拌饭是冷的,拌饭是热的,还是我应该在蔬菜还热的时候迅速上拌饭?
    邦坎一般怎么样?你经常从冰箱里吃掉它们吗?我很困惑,它会再次吃,哪个冷,只能一次性服用。谢谢你!

  9. lszkitti91. 匈牙利 加入了4/19 & 具有1评论

    我刚刚变得丰富多彩和美味的♥。每个人都喜欢它在家里。非常感谢您的食谱,Maanghi!♥️用您的视频和您的食谱库烹饪韩国食品是如此多的乐趣。감사합니다!使用方法


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  10. winnie_inthesun 新加坡 加入了4/19 & 具有1评论

    嗨maangchi !
    我今天制造了Bibimbap,以清除冰箱里的剩余成分。虽然我没有所有的成分,但Bibimbap仍然很好吃!我妹妹喜欢蜂蜜腌制的肉,特别是:)这是我的第一个尝试制作韩国食物之一,所以我很高兴有多好看!
    谢谢你!

  11. Jacque Maurice. 加入了5/15 & 具有6评论

    哦,你的maangchi。这太美味了。我用你的食谱给素食主义者,我甚至制作了素食蛋蛋黄倒在上面。这是如此美味。谢谢谢谢。


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  12. LaEmeJota 西班牙科尔昆 加入了2/19 & 具有2的评论

    嗨,Maangchi !
    今天我们做了石锅拌饭!不幸的是,我们的亚洲超市没有蕨类植物和风铃草,所以我用蘑菇代替了它们。
    这是一个打击!
    做饭也很有趣。
    迫不及待地想要更多的菜肴。


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  13. 诺拉尼罗 东爪哇,印度尼西亚 加入了2/19 & 具有13评论

    蔬菜方面,我不用西葫芦;红椒;gosari (fernbrakes);还有这里的风铃草根。我不认为多拉吉是进口到我们国家的。对于戈萨里,我妈妈曾经说过如果蕨类很难处理。错误的烹饪方manbetx 官网网址法可能会导致中毒。而且我认为你用的这个和我们国家的蕨类植物是不同的(烹饪后它总是绿色的,从不变成棕色甚至黑色)。
    为了保持颜色平衡,我用牡蛎蘑菇取代Doraji,因为它们具有相同的颜色和外观。有了同样的原因,我用木耳蘑菇取代gosari。有时候,我用新鲜的莴苣取代菠菜(我曾经在韩国品种秀上看过曾经曾经看过)。对于蛋白质,我使用鸡或炒香肠。由于我不能因为沙门氏菌吃生蛋,我把鸡蛋变成了庆祝·吉丹,保持美丽的颜色(这里是图片^^)


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    • 诺拉尼罗 东爪哇,印度尼西亚 加入了2/19 & 具有13评论

      就像我说的,做了很多次


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    • kualantokoso. 麦克兰德克萨斯州 加入6月12日 & 具有1评论

      你好,诺拉,我读了你的文章,上面说你的蕨类植物总是绿色的,你担心没有准备好。我在韩国住了4年,我在这个国家待了很长时间,在那里我目睹了蕨类植物的收获和准备。首先,人们会摘下卷曲的嫩枝,装上很多袋子,带回家,然后在太阳下晒干。大约一天后,蕨类植物的插枝就会变成棕色。然后,他们会把它们按分量打包或放在篮子里,挂在储藏室里。剩下的就很简单了,通常就是把它们泡在水里,等着用。
      至于你们国家的蕨类,我不确定,但在美国这里,特别是在俄勒冈州、纽约州北部和北部地区,韩国人到树林里采摘满袋的蕨类。祝你好运,告诉我结果如何。

  14. 诺拉尼罗 东爪哇,印度尼西亚 加入了2/19 & 具有13评论

    最近,我想可能也有一些印尼人想尝试做石锅拌饭,但仍然对替代材料感到困惑。所以,我决定发布我的修改版本(joesonghamnida, Maangchi-ssi ^^)。
    我混合1个红辣椒,3丁香葱,2瓣大蒜,1个烛光,生姜(长度约1厘米)。将混合物与1汤匙植物油,海湾叶,少许盐,一张白胡椒粉,50毫升水,和1汤匙甜酱油,直至水降低,混合物粘度粘稠。

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