酱油有一个真正独特的味道:咸的和甜的。当你去韩国杂货店,你会发现他们的股票许多不同种类的酱油,通常没有英语标签。就我个人而言,我总是使用jin-ganjang(진간장)。

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介绍了酱油的这种风格来自日本和韩国,是相对较新的与传统的guk-ganjang(국간장或“酱油汤”),已经使用了数千年。

像汤酱油,”常规”酱油是由大豆,但过程是完全不同的,以及由此产生的酱油是黑暗,不咸,不强,和一个小甜。它更适合日常使用蘸酱或光增味剂,不要一整壶汤味道。太黑暗了,不管怎样,酱油汤应该是光的颜色所以它不会影响汤的颜色。

jin-ganjang

jinganjang

jin-ganjang

我记得当我还是个学生,酱油首先在韩国流行:我曾经有过一个快速的早餐混合大米,酱油,和一小块黄油之前冲出门去!!

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配方使用酱油(ganjang):

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37的评论:

  1. CikSyu 柔佛,马来西亚 加入了1/17 和有2的评论

    嗨Maangchi,你在烹饪用的酱油。manbetx 官网网址这是黑酱油或生抽。在我的国家,我真的没有这个品牌,你建议。thankz

  2. RuthC 哥伦比亚,南美 加入了6/17 和有8的评论

    嗨maangachi,我一直想做韩国食物,但是我住的地方只卖酱油龟甲万及李锦记。最好的替代韩国酱油吗?吗?

  3. Karenchristy 印尼 加入了2/14 和有3评论

    Maangchi안녕~
    我想问我应该用酱油煮잡채吗?吗?
    的진간장국或간장?吗?
    고맙습니다:)

  4. KrynauwOtto2 比勒陀利亚南非 加入了9/13 和有54岁的评论

    嗨Maangchi,,
    有什么区别韩国酱油和日本/中国酱油吗?吗?

    • 金正日Yunmi 美国 加入了7/12 和有30的评论

      中国正是传统上作为一个有点stewish肉汤。日本酱油是由厌氧。(意味着没有空气也没有太阳)。这使得出好味道韩国传统酱油耗氧,如与空气。也就是说,他们把大豆,把它们煮,块形式,让他们干然后正是使doenjang的副产品。韩国人也通常添加调味料来控制模具,等,如大蒜,枣子,姜、海藻,等。这使得深,重,而且甜酱油。如果发酵进展顺利,umame味道可以细腻,但这实际上取决于一次发酵。大多数正是保存在冰箱或阳光直射后。我把酱油剩下的玻璃泡菜坛子。

      所有酱油被黑暗时代更多…和味道会变得更强烈,但朝鲜方法很难控制(因为韩国酱油更像是葡萄酒你需要创建它的最佳条件和天气),这就是为什么工业酱油通常不是通过韩国的方法了。

  5. HannahT 加入了1/11 和有2的评论

    嗨Maangchi !最近我刚发现你的网站,我认为这是惊人的!我韩德混血但我不知道如何烹饪韩国食物,我真的想学习:)我有一个问题关于这个词的酱油,”jingangjang。”在第一张图片(sempio酱油)说:“能yangjoganjang”(양조간장)。是另一个单词为酱油或不同类型吗?想谢谢!manbetx官网!!

  6. agitologi 印尼 加入了10/10 和有1评论

    嗨小姐maangchi . .
    我想学习做韩国食物,manbetx 官网网址我想问你关于这个酱油。在我的国家,有2种酱油:甜酱油和盐酱油,我相信你没有使用的一个。但是我也不确定你用盐酱油,我通常使用。在这里我找不到韩国酱油。
    我的问题是,韩国酱油的味道怎么样?对我很重要所以至少我可以得到,并试图找到一些熟悉的。
    你也使用kanari酱或鱼露。它是相同的与鱼油(的味道是咸的,颜色是褐色的黑)?吗?
    谢谢,我很抱歉长时间评论在这里. .

    • 金正日Yunmi 美国 加入了7/12 和有30的评论

      印尼酱油不同于韩国,印尼使用其他flavorants补充道。韩国酱油相比,中国酱油往往港圆的味道。印尼是我的理解,增加了诸如桐树,所以它可能坚果的味道。

      中国酱油往往不一样umame韩国和通常是咸的。这可能是因为不允许模具的酱油。

      韩国kochu补充道,枣子,大蒜和姜。

      印尼添加其他香料,所以我不认为会是相同的。(我也觉得添加的香料,因为latitude-Indonesia使用更强的香料,但也更接近赤道,所以你需要更多的控制或不生长的细菌和霉菌。)

      日本人,顺便说一句,比中国或韩国温和,较轻的盐,因为他们可以通过他们侥幸成功处理酱油。(超级传统风格)。

      鱼酱从印度尼西亚和韩国可能是不同的根据所使用的鱼。韩国人使用基于不同地区的鱼。一些韩国鱼酱虾前也补充道。

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