蕨蕨

哥萨里阿尔法

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韩国的春天,人饲草哥萨里从山上飞来。那时它是绿色和新鲜的,所以可以马上吃。他们把它煮白,他们把它弄干,直到它变成褐色,像线一样细,然后储存一整年直到明年春天,当他们能收集更多。

现在大多数人在杂货店买戈萨里。你会发现它已经干了,预浸,或新鲜的。我总是买干的,因为如果必须的话,它会在我的储藏室里保存几个月。你得先做点准备,然后才能用它做饭。如果你买的是真空包装的预浸Gosari,它已经可以使用了,但你需要在它打开后几天内完成它。

准备干燥的戈萨里

1盎司(约1/4杯)干燥的Gosari

使用压力锅:

  1. 用三倍于水的水煮Gosari 30分钟。
  2. 把它拿出来,切成一口大小的碎片。

在炉子上的锅里:

  1. 在一个大平底锅里加入10杯水,用中高温煮沸,煮30分钟。盖上盖子,站着等凉,大约2到3小时。
  2. 冲洗几次蕨类刹车,排干水,放在碗里。用新鲜冷水覆盖,并在阴凉处浸泡至少8小时或过夜,浸泡过程中更换水2或3次。
  3. 尝尝戈萨里:应该是软的。如果很艰难,在一个新鲜的水罐里再煮30分钟,然后让它静置。盖满,直到软为止。排干蕨类植物的水分,切成小块。

哥萨里

干蕨

干蕨

干纱

哥萨里

浸泡过的纱纱

哥萨里

来自朝鲜的戈萨里,在Noryangjin市场出售,首尔

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使用fernbrake(gosari)的配方:

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59评论:

  1. 金78小姐 索卡里 加入3/13 40评论

    我真的很怀念去戈萨里采摘!我小时候,我和我的家人经常去。我们以前经常绕着大熊转,这里是SoCali。我们会爬上山,带上巨大的袋子把所有的戈萨里人都塞进。我们甚至举办了Gosari挑选比赛(与家人朋友一起),看看谁能挑选出最多的Gosari。快乐时光!!

    不久前,我做了Gosari Banchan。这是一段时间以来第一次有Gosari……使我们回忆起童年在房车里上山的记忆。http://www.behgopa.com/2014/02/gosari-namul-fernbrake-side-dish-and.html

  2. 伊莎贝拉95 北卡罗来纳州西部 加入6/11 1评论

    很抱歉,在我试图用一年前买的蕨菜干做些kosari之前,我没有检查过这个讨论。

    它有很简短的英文说明,说要煮20分钟,排水管,然后在冷水中浸泡一小时,然后和芝麻油混合,酱油,香菇木鱼房粉,还有红辣椒和炒菜。

    我刚买的时候只用了一点点,然后把它放在一个拉链袋里。

    我不知道要用多少,所以我准备了整个袋子。

    真是浪费。它没有完全软化,我吃了两大碗。(如果我用20杯水喝一杯干的苦咸水,我就得搬出房子给它腾出地方来了!-)

  3. 弗朗西丝卡 港口哈德洛克华盛顿,美国 加入3/11 1评论

    你好,马昂迟…

    你当了我三年的老师,但这是我第一次写信问你问题。你的指导是如此的完整,我以前从来没有问过-但这不是一个食谱…

    走吧!!

    我正在努力学习如何收集,过程,还有科萨里的干蕨菜……我住在华盛顿州,正在采集蕨菜做实验。到目前为止,我(用苏打水)泡了一夜,冲洗,在淡水中煮沸,把它晾干大约十磅,但我不知道我做的对不对。

    你能用朝鲜人收集后处理和烘干蕨菜的老方法吗?我希望你能从你母亲/祖母那里知道这件事,如果不是,你可能认识其他愿意分享知识的人!!

    网上没有任何指示-只是一些随便的参考资料…例如,我听说韩国的蕨类植物要么被木屑浸泡,要么被煮沸,但是没有提到哪一种,或者什么时候/为什么/要加多少。
    我认为这样做是为了去除苦味/毒素-??

    我的问题是:
    1)可使用多少新鲜秸秆??
    2)我应该在烹饪前在冷水中浸泡一夜吗?manbetx 官网网址(有/没有骨灰/苏打水???)
    3)木灰是怎么回事??
    4)浸泡/烹饪前,我应该把茎切成两半,manbetx 官网网址还是把它们全留下??
    5)我应该煮多久?这是一个适当的质地/感觉的问题吗?-它们应该是“粘糊糊的????
    6)我注意到市场上干燥的科萨里干草很薄……我应该在煮沸的时候把较粗的茎压碎,这样它们就会碎裂吗??

    你能给予的任何帮助都将不胜感激。

    谢谢,我希望!!

    弗朗西丝卡

    • KMDES4 美国 加入9/12 1评论

      我妈妈和我总是使用蕨类植物的所有制动器。
      如果它们已经干了,我们只需把它们扔到沸水里,但你也可以像晚上用干豆子那样预先浸泡它们。
      回到传统时代,他们将使用木屑,因为这也给了他们一个缓慢但稳定的温度干燥和保存。我和妈妈会把它们放在储藏室的报纸上,关上门,打开普通房间的风扇把它们吹干,然后把它们放在黑色的大垃圾袋里,在我们需要的时候使用。
      你可以把它们全部留下,或者把它们切成一口大小的碎片。实际上,我们只会把它们全部留下。
      别把它们压碎,让它们碎裂。把它们全部留下。
      享受这顿饭!D

    • 马池 纽约市 加入8 / 08 11,563评论
  4. 莎莎 菲律宾 加入7/11 1评论

    嗨,你知道在我菲律宾的家里怎么做科萨里吗?韩国商店离我很远。我想知道我能不能把科萨里从生长在我家乡的本地蕨类植物中培育出来,它叫“科萨里”。manbetx官网帕科或“植物蕨类植物我们过去常在沙拉上吃新鲜的或炒熟的
    http://en.wikipedia.org/wiki/diplazium\u esculentum
    http://homemanbetx 官网网址cookingrocks.com/guinataang-paco-vegetable-fern-with-pork-and-cocon-cream/

    • 马池 纽约市 加入8 / 08 11,563评论

      看看我的Bibimbap食谱。//www.sonivek.com/recipe/bibibimbap我在食谱中用了戈萨里。你可以按照食谱上的说明来煎。
      “你可以买浸水和煮熟的科萨里在一家韩国杂货店。准备2到3杯科萨里酒,准备这4份比宾巴普。把它切成5-7厘米长的碎片,在一个加热的平底锅里用1 ts植物油炒。搅拌后加入1汤匙酱油,1/2汤匙糖,煮1-2分钟。加入芝麻油。““

  5. 嗨,马昂迟,,
    我在想我能用manbetx官网红薯芽代替蕨菜吗?我去了H-Mart,他们根本就不带Fernbrake。

  6. 亲爱的妈咪,,

    到目前为止,我试过的所有食谱都非常棒。非常感谢您发布所有内容!!
    我想知道,manbetx官网不过,有人会像科萨里人一样给托兰人补充水分吗??
    事先谢谢,,

  7. 我在晚上煮了大约40分钟的科萨里菜,然后把它浸泡了一夜。其中大约有一半是糊状的,我在网站上的其他地方看到它不应该是糊状的,所以我把茎挑了出来,只留着比较结实的茎。我煮得太久了吗?或者可能浸泡太久??

    • 马池 纽约市 加入8 / 08 11,563评论

      哦,我很遗憾听到它变成糊状了!你可能煮得太久了。这是我浸泡戈萨里的方法。
      1。把科萨里放在冷水里的锅里。1杯科萨里需要
      超过20杯水。
      2。把它煮沸30分钟,不要放掉热水让它浸泡。等待约6-8小时。
      我通常在晚上煮沸,第二天早上把水排干。
      就是这样!!

      • 谢谢!下次煮沸的时候,我会密切注意时钟。

        顺便说一句,多亏了你的好食谱,我的比宾巴普还真是太棒了!下一次我要做更多的,因为我的客人几乎都在舔盘子!!

  8. 马伦 雅加达,印度尼西亚 加入7/10 1评论

    嘿,那里=)
    如果我买了煮过的科萨里,紫色的那个(就像最后一张照片上的那个)我还可以用它来做鱼眼酱吗?我该怎么办?我要把它浸泡一整天还是什么的,因为我打算马上做饭……非常感谢

  9. 利斯朋88 波士顿,妈妈 加入2/10 4评论

    缅因州(美国)收集的提琴头蕨类是鸵鸟蕨类或肉桂蕨类。我听过警告说不要采集新的蕨类植物,尽管我认为那是因为它看起来很像甜蕨类植物,它根本不是蕨类植物,也不可食用(尽管维基百科说它可以被熏制:—)。所以提琴头实际上可以是几种不同的蕨类植物,包括布雷肯。新鲜的缅因州提琴头(鸵鸟蕨),我尝起来很像芦笋,除去鞣质/苦味纸后。考虑到新英格兰新鲜小提琴手的价格,芦笋可能是更好的选择。

    我试着泡,然后煮我在韩国市场买的干蕨菜,但经过数小时的炖煮,它仍然是单宁/苦和硬。我应该换几次开水吗?盐腌了吗?做了不同的事?我对烹饪一种不熟悉的食物——尤其是一种饲料食物——的想法很manbetx 官网网址感兴趣,但我不确定这一种食物是否值得再试一次。我吃了一个有点咸咸的比宾巴普作为装饰,味道很好,但也许我可以用浸透的Wakame或浸透的/切碎的树耳来代替。质地和味道相似,但容易得多。????

    • 赖尼尔 鹿特丹荷兰 加入2 / 09 102评论

      你好!你想先泡一泡再煮科萨里??
      我总是反过来做。
      当我第二天需要它的时候,前天晚上:
      -煮沸半小时。
      -关上暖气,让它在炉子上过夜。
      -早上把水排干,放进冰箱。
      -我做晚餐是为了我的围兜

      希望它能起作用!!

  10. a.苦瓜 2,268评论

    嗨,马昂迟,喜欢这个网站和所有的信息!!

    我们最近有机会在黄埔宴会上品尝这种蔬菜,我有一些关于它的故事。作为自助餐,茎是腌制的,呈灰色(可能从第二个开始,棕色图片)。当然我们很惊讶什么时候就像手工面条变成了蔬菜一样!对于询问口味的人来说——就是这样准备的,除了腌制,没有什么特别的味道,更重要的是它的质地——有点像蔬菜的味道,但不像其他有嚼劲的蔬菜那样有嚼劲。

    当然,宴会结束后,我们不得不问一个朋友”那是什么?“结果是科萨里,我们很担心,解释说它“对男人不好”,和尚吃它是因为它“非常平静”(暗含的潜台词)!未发现不良反应,尽管有警告。:)

    现在,看到这里写的名字,我可以在维基百科上查到:http://en.wikipedia.org/wiki/kosari网站(重定向到“bracken fern”,提到kosari是韩国人的名字,如果这篇文章可信的话……它可能不是最健康的蔬菜,因为其他原因:可能与胃癌有关;据报道,对血细胞的毒性和破坏维生素b1的酶的存在可能解释了“镇静”的名声,但贫血或维生素缺乏“镇静”并不好![文章没有说明是否有已知的制备方法来减少不良化合物;这将有助于研究。]

    活着是有毒的,但在发现这种谨慎之后,我想和大家分享一下,以防有人认为吃了很多这个健康”食物。

    总之,文章还解释了它是什么:蕨类的茎和提琴头,这也是美国的美食。我要弄清楚美国提琴手是否来自同一种蕨类植物,并保证同样的谨慎,但他们是“稀有的季节性项目,所以很难过度(至少在东北部,听上去西方人可能想要适度?)

    • 马池 纽约市 加入8 / 08 11,563评论

      有趣的评论!谢谢你提供的好信息!!

      我知道有些人认为科萨里可能不健康,但是韩国人吃了这么久,很难相信。

      下面是我在这个主题上发现的另一篇有趣的文章:
      http://www.traderscreek.com/survival_guide/edible_plants/bracken_fern/bracken_fern.asp

    • 卡希潘 2,268评论

      为了保卫科萨里,我最近买了一些,因为我注意到,在筑桥(大阪的韩国城)的每个可能的食品摊都在卖新鲜的塑料袋。在最初因为这个警告站而担心之后,我自己做了一些研究,我得出的结论是,只要你不吃卷起的小费(称为提琴头),也不生吃,你得胃癌的几率很小。

      关于微咸水的致癌特性的文章都没有提供任何证据证明它是人类胃癌的直接原因。他们甚至无法证明它是否与之相关。我见过的最糟糕的推测是它可能导致奶牛胃癌(在野外生吃)。不完全是该死的证据证明科萨里会杀了你,你不应该吃它。;)

      就我个人而言,我看到的最令人信服的证据是我的日本岳母他患有胃癌,也是一名护士,吃起来一点问题也没有。她唯一的建议是在吃之前确保它煮熟。它在日语里叫warabi,顺便说一句,人们似乎很喜欢这里,太!:)

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